サワードウ– category –

　　   　　   　　   　　   サワードウの余り種の活用。 我が家では定番になってきた、グリッシーニ。 今回はエルブドプロヴァンスを入れて焼いてみた。   ポリポリ、カリカリ。 心地良い食感の中に、いろいろなハーブの香りが広がる。   最近は二度焼き...

　　   　　   　　   　　   レーズン液種とサワードウの余り種を使ったパン。 黒ゴマをたっぷり入れた生地に、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを 挟み込んで焼きました。   黒ゴマの芳ばしさと一体になったチーズ。 フワフワだったものが溶け、...

　　   　　   昨日の夕方。 先日の失敗したカンパーニュを、おやつ替わりに食べた。 何だか、この前食べた時よりも美味しく感じる。 噛み締めると、じわじわとハチミツの甘みが滲み出てくる。 香りもいいな。 最後の一口は、バターをたっぷりのせて食べた...

　　　   　　　   　　　   　　　 やっと完成に漕ぎ着けた思っていた、発酵種。 早速カンパーニュを焼いてみたら、膨らみが悪く クラムもみっちり硬くなってしまった。 少し焦り過ぎたらしい。   そして、かけつぎした発酵種は再びだんまりを決め込み 発...

　　　   　　　   　　　   　　　   苦戦していた、発酵種作り。 いつものパターンだと、どうしても上手くいかない。 それなら全然違うやり方で作ってみようと、以前から気になっていた ハチミツ入りの酵母を作ってみることにした。   この酵母は、ワイ...

　　　   　　　   　　　   　　　   今日のお昼は、昨日焼いた「オリーブとローズマリーのパン」。   スライスしたオリーブ、大まかに刻んだローズマリー、 そしてオリーブオイルも少し加えたパン。   焼き色はいつもよりやさしい色合い。 クラムはしっ...

　　　   　　　   　　　   　　　   今日は新しいスペルト小麦を使った、カンパーニュ。   スペルト小麦は「にちげつ堂」さんのスペルト全粒粉。 無肥料・無農薬・自家製紛。 手間をかけ大切に育てられ、そして製粉されたスペルト小麦。 この粉を使って...

　　　   　　　   　　　   　　　   たっぷりのクルミとビターな甘さのチョコチップを加えたパン。 生地に砂糖は加えず、チョコレートの甘さを楽しむ。   酵母のやさしい酸味に、小麦のしっかりとした味わい。 クルミの香ばしさと、チョコレートのほんの...

　　　   　　　   　　　   　　　   今回は酵母の余り種で、グリッシーニ。 ポリポリ食べられ、おやつにもおつまみにもなる、グリッシーニ。 シュッと伸びた姿が小粋で、食卓にあるだけで様になる。 余り種の利用にも丁度良い。   というわけで、早速挑...

　　　     　　　     　　　     　　　   今日も今日とて、カンパーニュ。 酸っぱいなどなんだと悩みつつ、もう焼くのを止めてしまおうかと思ったけれど、 いやいや、まだまだ。 やっぱり焼くことにした。   持続が一番苦手な分野。 それなら焼き続ける...