サワードウ– category –
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5月22日(月) 余り種と微量ドライイースト使用『ハーブとクルミのフォカッチャ』
今回も余り種を活用。 冷蔵庫に保管していた余り種＆微量ドライイーストを使い フォカッチャを焼きました。 生地にはクルミとエルブ・ド・プロヴァンスを入れ 香ばしさと爽やかさをプラス。 粉にはスペルト全... -
5月21日(日) 余り種で『バナナケーキ』
パンの酵母をリフレッシュする際にどうしても出てしまう、余り種。 今日はその余り種を使い、久々にバナナケーキを焼きました。 余り種を使いますが、ベーキングパウダーも併用するので発酵の必要なし。 材料... -
5月19日(金) 『続・酸っぱいパンを考える』
今日のお昼は、昨日焼いたカンパーニュ。 ふっくら焼き上がったので、食べるのを楽しみにしていた。 クラムには細かな気泡が入り、ふかふか。 もっと大小の気泡が入り乱れているかと思ったら 意外にも繊細な... -
5月15日(月) 『ゴマチーズパン』
白ゴマとチェダーチーズを加えた、自家製酵母のパン。 今回は新しく起こしたサワードウ酵母を使う。 （先日作ったルヴァンリキッドは酸味が強くなったため、また新しく起こした） そのサワードウ酵母をスター... -
5月12日(金) 『ハチミツカンパーニュ』
今日は、ハチミツ入りのカンパーニュ。 リフレッシュを繰り返したルヴァンリキッド。 その種に力を加えるべく、ハチミツをほんの少し加えてみる。 風味の効果までは期待していなかったのに、生地はほんのり... -
5月8日(月) 『レーズンとキャラウェイのパン』
今日はレーズンとキャラウェイシード入りのパン。 またルヴァンリキッドを使ったのだけれど、 今日もやっぱり少し酸っぱい生地になってしまった。 楽しみなパンが思うように焼けない。 ストレス……。 深い味... -
5月5日(金) 『酸っぱいパンを考える』
お昼、昨日焼いたカンパーニュを食べる。 一口目、ほんのりとした酸味が口に広がる。 食べ進むうちに酸味がもっと柔らかく感じられ、 小麦の風味と香りにそっと寄り添うようになる。 あれ？酸っぱい？ 酸っ... -
4月30日(日) 『カシューナッツとクミンのパン』
ルヴァンリキッドを使って、今日も張り切ってパンを焼く。 カンパーニュはこの前作ったし、今日は何か加えたい。 食料棚をガサガサ。 ナッツはあるけど、ドライフルーツは見つからない。 うーん。 そこで... -
4月28日(金) 『おNEW・ルヴァンリキッドでカンパーニュ』
先日仕込んだルヴァンリキッドで、早速カンパーニュを焼いてみる。 前日にリフレッシュし、冷蔵庫に保管していたルヴァンリキッド。 発酵のピークを過ぎ、落ち着いてしまっているルヴァンリキッド。 ホントに... -
4月24日(月) 『発酵種・ルヴァンリキッドを作る』
1日目 2日目 3日目 4日目 5日目 6日目 先日購入した『発酵種とパン』を見ながら、 ルヴァンリキッドを作ってみることにした。 今まで使っていた酵母の元気が無くなり、気になっていたところ。 丁度良い機会だということで早速作り始めた。 ...
