サワードウ– category –

　　　     　　　     　　　     　　　 先日作った「ほの甘食パン」が美味しかったので、 今回は甘みや乳製品を加えない、ハードな食パンを作ってみることにした。 （ほの甘食パンは牛乳、無塩バター、甜菜糖を加え、リッチな生地にした）   生地は問題...

　　　     　　　     　　　     　　　   600gの粉量で、ででぇ～んと焼いた食パン。 余っていた美味しい牛乳、無塩バター、甜菜糖も加え ちょっと甘く、ふんわりした食パンをイメージ。   粉はスペルト全粒粉を30％使用。 こちらは、粉の味わいもしっ...

　　　     　　　     　　　     　　　   無くなる度に、いそいそと作り続けているケフィア。   今回はそんなケフィアを、パンの生地に入れてみることにした。 ほんのり甘い方がいいかな、と思ってハチミツも入れる。 ケフィアのコクに合いそうな気がす...

　　　     　　　     　　　     　　　   飽きもせず、今週もクルミパンを焼く。   今回は小麦ふすま14%入り。 少しだけ残っていたものを入れてみた。 そしてユーロモルトも使う。   ユーロモルトを入れると、やはり全体が軽い印象になる。 クラストは...

　　　     　　　     　　　     　　　   最近使っている強力粉、キタノカオリ。 とっても美味しいのだけれど、自家製酵母でカンパーニュにすると ちょっと引きが強過ぎるというか、もっちり感が強調される。   引きの強いパンの食べ過ぎ？ なのか、近...

　　　   世話焼きのアマゾンさんが 「あなたに……」と言って、いろいろなものをお勧めしてくる。   他のものを買うつもりが、「あ！これは気になる……」というものが どんどん出て来る。（ちょっと困る）   この本も脱線して購入した1冊。 『発酵種とパン』...

　　　     　　　     　　　     　　　   大好きなクルミパンを、ルンルン気分で焼く。   今回は工程を少し減らし、オートリーズは無し。 捏ねも軽め、パンチも2回だけにしてみた。 焼き上がりはコロンと丸く焼き上がり、「なかなかよいよい」と嬉しい...

　　　     　　　     　　　     　　　 強力粉がもう少ししかない……ってことを忘れていたので、 今日はスペルト全粒粉30%、全粒粉30%、強力粉40%のカンパーニュ。   全粒粉が多めなので、なんとなくいつもより丁寧に生地を扱う。 グルテンの繋がりはど...

　　　     　　　   　　 　　　     　　　   今日はライ麦全粒粉、全粒粉、強力粉を使った生地に ヘーゼルナッツとオレンジピールを入れました。   オレンジの爽やかな甘さに、ヘーゼルナッツの香り。 生地もふっくら柔らかい。 そしてクラストはバリっ...

　　　     　　　     　　　     　　　   今日は、有機小麦ふすまを20％配合したカンパーニュ。   そして、いつもなら熱々に予熱したストウブの鍋に生地を入れ オーブンで焼くのですが。 今回は久々に、過熱水蒸気というオーブン機能を使って焼いてみま...