サワードウ– category –
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3月13日(月) 『オレガノのフォカッチャ』余り種と微量イースト
最近気に入っている、イタリア・リーグリア州のオリーブオイル。 タジャスカ種というオリーブを使って作られたオイルは フレッシュな青さを感じるというよりも、懐深く、穏やかな味わい。 今まで使っていたオ... -
3月10日(金) 『蜂蜜とバターとカンパーニュ』
今日のお昼は、昨日焼いたカンパーニュ。 パツンッ！と丸く焼き上がったカンパーニュ。 最近、酵母（スターター）の元気がなくなってきたので （酵母自体の膨らみが弱く、酸味を感じる） ハチミツをちょっと加えながら... -
3月6日(月) 『今日のコーヒーとパン』
パンのおともにコーヒーを淹れる。 今日は深煎り。 うんと濃くしたチョコレートのような香りに、 うっすらとトロピカルな香りも見え隠れする。 とてもリラックスできる香り。 コーヒーは上手くいったけれど、パン... -
3月4日(土) 『間違えたカンパーニュ』
またまた、スペルト全粒粉と強力粉が1:1のカンパーニュ。 ですが、今回は米油を少し加えて焼きました。 これ、本当はパウンド型に入れ ミニ食パンのようにして焼くつもりだったのですが、 無意識のうちに発酵かごを準備... -
3月1日(水) 『アーモンドとイチジクのパン』
ライ麦全粒粉を少し混ぜた生地に、アーモンドとドライイチジクを加えたパン。 イチジクのやんわりとした甘さに、アーモンドの上品な香ばしさが重なります。 先日「クルミとイチジクのパン」を作りましたが、今回はアー... -
2月24日(金) 『カンパーニュ』
今日はまた、スペルト全粒粉と強力粉が1:1のカンパーニュ。 サッサッと2本入れたクープは大きく広がり、連結されてしまった。 スッと小さなクープも入れてみたけれど、こちらは慎ましい広がり。 小さく浅いクープはこん... -
2月13日(月) 『クルミとイチジクのパン』
クルミとイチジクのパン、材料と工程 《材料》 ◎ルヴァン種 サワードウ酵母（スタータ） 20g ライ麦全粒粉 7.5g 強力粉 7.5g ぬるま湯 15g ◎本ごね ライ麦全粒粉 25g スペルト全粒粉 75g 強力粉 150g 水 190g+1... -
2月10日(金) 『カンパーニュ』
今回のカンパーニュ、材料と工程 《材料》◎ルヴァン種 サワードウ酵母（スターター） 20g 全粒粉 7.5g 強力粉 7.5g ぬるま湯 15g ◎本ごね スペルト全粒粉 75g 全粒粉 50g 準強力粉 50g 強力粉 75g 水 190g+10g ... -
2月6日(月) パリッと艶めく『メープルクルミパン』
パリッと焼き上がったクラスト。 いつもより食感が軽く、パリパリ嚙み砕くのが楽しくなる。 カリカリのクラストの中には、香ばしいクルミ。 ほんのちょっぴり、メープルの香りと甘みが漂うクラムは しっとりと柔らかく、クラストやクルミとは対照的にソ... -
2月3日(金) まんまる黄金色『ハチミツ入り・スペルト小麦のカンパーニュ』
またまた大好きな、スペルト小麦のカンパーニュ。 今回はいつもの生地にハチミツを少しだけ加えてみました。 ほんの少しの量ですが、ふんわりとした甘みがパンを包み込み 穏やかで温かみのある味わいになりました。 生地はふかふか、歯切れも良く、 ほの...
