サワードウ– category –

                最近はフォカッチャばかり作っていました。 チーズケーキは大のお気に入り。   【晩ご飯記録】 今日も体調が悪く、晩ご飯は無し。 夫は仕事帰りに担々麺を食べて来たそう。 羽を伸ばしてるな。   1月25日(水)　家で美味しく『自分好みのチ...

以前から焼いてみたかった、スペルト小麦100%のカンパーニュ。 今回はいつものスペルト全粒粉を使い、焼いてみました。   焼く前は、 どんなふうに焼けるだろうか？ 硬くなるかな？ パサパサになるかな？ など不安要素が沢山。   でも、焼いてみないことに...

艶めくブラウンに、散りばめられた塩の結晶。 思わず、うっとりと眺めてしまう。   今回は大好きなスペルト小麦を使って、またフォカッチャを焼きました。 粉は、スペルト全粒粉と全粒粉が1:1。 どちらも石臼引きですが、スペルト全粒粉は挽きが粗め、 全...

先週何だか焼き色が足りず、納得がいかなかったフォカッチャ。 もう一度温度を上げて焼いてみたい！   そういうわけで、今週もフォカッチャを焼きました。 先週は手捏ねで作りましたが、今週は加水率を高めにし、捏ねずに作る。 そして、加えるハーブをエ...

今週も焼きました！スペルト小麦のカンパーニュ。 大好きなスペルト小麦シリーズ。   今回のカンパーニュも、スペルト全粒粉と強力粉が1:1の配分。 ただ前回よりも水分量を多くし、加水率76%で頑張りました！（前回は70%です）   こんがり焼き上がったカン...

年始、Netflixのドキュメンタリー番組「美味しい料理の4大要素」を観ていたら 急にフォカッチャを作りたくなった。   今週の手捏ねパンは、フォカッチャで決まり！ というわけで、早速作る。   使う粉は強力粉、全粒粉、準強力粉。 そしてエルブ・ド・プロ...

年が明けたら、早速焼こうと決めていたパン。 それは、スペルト小麦のカンパーニュ。   12月（去年）に焼いたスペルト小麦のパンは、型に入れて焼きましたが 今回は発酵かごに入れ、カンパーニュのように焼いてみました。   粉の配合は先日と同様、スペル...

年末年始はずっと家に居るので、お昼などパンを食べることも多かろう…。 そういうわけで、いつもより大きめのパンを焼くことに決めた。   今回もスペルト全粒粉と強力粉が1:1のパン。 粉量は合わせて600g。 前回焼いた時は250gだったので、今回はかなり大...

今週も焼きました、手捏ねパン。 今回は、手作り金柑ジャムとクルミを生地に練り込んだパンです。   粉はライ麦粉と全粒粉を、いつもより少し多めに。 もっとモソモソとした生地になるかと思いましたが、ジャムの糖分が効いたのか 思いの外口当たりのやさ...

今日のお昼ご飯は、スペルト小麦のパン。 スペルト全粒粉と強力粉を1:1の配合にしたもの。   焼いたのは昨日。 どんな焼き上がりになるだろうかと楽しみにしていたら、片側だけがやたら隆起。 ええぇッ！！！となる焼き上がりになった。   いつものように...