パン– category –

自家製ブラッドオレンジピールを使った、サワードウのパン 先日作った、ブラッドオレンジのオレンジピール。 パンにも使ってみたかったので、早速焼いてみた。 オレンジピールを小さく刻み、ピーカンナッツも一緒に加える。 今日もサワードウ酵母使用。 普...

キタノカオリ全粒粉とキタノカオリ強力粉を使った、サワードウカンパーニュ 今日はキタノカオリのカンパーニュ。 新しく購入した『 有機キタノカオリ 石臼全粒粉』と いつものキタノカオリ（強力粉）を使って焼く。 焼き上がったカンパーニュは、クラムの...

微量イースト、長時間発酵のパン 今回は微量イーストで発酵させた、クルミパン。 イーストならなんとかなるだろうと、加水率は80％。 いつも通りに生地を作り、冷蔵庫で一晩寝かせる。 次の日、冷蔵庫から出した生地を丸める。 ベンチタイムをおいてから、...

サワードウ酵母で作った、カンパーニュ。進展しないパン作り。 今日もサワードウ酵母で作ったカンパーニュを食べる。 ほんのりとした酸味に、ナッツのような芳ばしさ。 美味しいといえば美味しいのだが、なんだか物足りない気持ち。 いつものように酵母を...

サワードウ酵母を使った、ほんのり甘く、ふかふか、クルミパン サワードウ酵母（スターター）を使って焼いた、クルミパン。 今回はフロランタン作りで余った生クリーム、そしてハチミツを加えた。 甘いパンにしたくないので、ハチミツは多過ぎず、少な過ぎ...

サワードウ酵母で作った、ほんのり甘いパン 今回もサワードウ酵母（スターター）で作ったパン。 生地にシナモンパウダーと、またラム酒に漬けたレーズンを加えてみた。 ついでに、レーズンの甘みが溶け込んだラム酒も少しだけ加える。 （ラム酒は『mitosay...

サワードウ酵母（スターター）を使った、カンパーニュ なかなか元気にならなかった、我が家のサワードウ酵母（スターター）。 悩みに悩み、ほんの少しだけハチミツを加えると元気に発酵することが判明した。 やっと、これなら使えるかな？という状態になっ...

余り種と微量イーストで作ったパン 今回は、余り種と微量イーストを使ったパン。 先日のカンパーニュで失敗し、イーストも必要な時は迷わず使うことにした。 生地に加えたのは、サルタナレーズンとヒマワリの種。 穏やかな甘さと酸味のバランスがよい、サ...

サワードウ酵母で作ったカンパーニュ、煎餅みたいな姿に 今回も張り切って焼くぞ！ そんな意気込みで作り始めた、サワードウ酵母のカンパーニュ。 いつものように、酵母から更にルヴァン種を起こしたところ 今日は何やら元気が無い。 温かくしても、時間が...

久々の、サワードウ！ ここ数日かけて起こしていた、サワードウ酵母（スターター）。 やっと発酵力が付いてきた気がするので、早速パンを焼いてみた。 酵母から更にルヴァン種を起こし、生地に使う。 ぬるま湯にルヴァン種を入れた瞬間、ちゃんと水面に浮...