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微量イースト、長時間発酵で作る、カンパーニュ 今年最初のカンパーニュ。 粉はスペルト全粒粉30％、準強力粉20％、強力粉50％の配合。 準強力粉はE65、強力粉はキタノカオリを使っている。 パンを焼く時に決めているのは、必ず全粒粉を使うこと。 そして...

微量イースト、長時間発酵の手作りパン 日曜日に食べたパン。 今年に入り、初めて焼いたパンでもある。 しかし、「初」と気を負うこともなく、いつも通りのパン。 年末に買ったクランベリーとカシューナッツを思い付きで入れてみた。 粉は全粒粉、準強力粉...

　　   　　   　　   　　   2023年大晦日。   今日はゆっくりするつもりなので、午前中からフォカッチャを焼く。 生地は昨日仕込んでおいたもの。 後は焼くだけ。   焼き上がったフォカッチャを、早速お昼ご飯に食べる。 クラストが驚くほどパリパリ、サ...

　　   　　   　　   　　   年末年始に食べることがあるかも… と、クルミパンを焼いておいた。   焼き上がったものはスライスし、冷凍庫で保存。 食べたい時にいつでも温められるようにスタンバイ。   どんなパンになったかは、食べる時まで分からないけ...

　　   　　   　　   　　   今日のお昼は、昨日焼いた全粒粉の食パン。   全粒粉30％配合。 あとは微量のドライイースト、塩、ぬるま湯。 そして、こちらもほんの少しのハチミツ。   こんがり、全粒粉の粒子がピカピカとして見える食パン。 食パン型も油...

　　   　　   　　   先日焼いて食べた、オリーブのフォカッチャ。   種抜きのカラマタオリーブを、細かく刻んで生地に入れる。 使った粉は、全粒粉、準強力粉、強力粉。 生地にオリーブオイルを加え、焼く時にもたっぷりと オリーブオイルを纏わせる。  ...

　　   　　   　　   　　   今日のお昼は、昨日焼いたカンパーニュ。   スペルト全粒粉30%配合。 プラス、強力粉のキタノカオリと準強力粉のE65を使った。   今回買った「キタノカオリ」は本当によく膨らみ、甘みも強いように感じる。 今まで「春よ恋」...

　　   　　   　　   　　   冬になると、どうしたわけかシナモンなど スパイスの効いたものが食べたくなる。 それなら！と大好きなクルミとシナモンを使ったパンを 焼いてみることにした。   シナモンを入れるなら甘みが欲しい。 ということで、メープル...

　　   　　   　　   　　   今日のお昼は、昨日焼いた全粒粉入りのカンパーニュ。   全粒粉は千葉で買った、地粉。 いつも立ち寄るお店で見付けた粉だけれど 一目見て美味しそう！と思い、早速購入した。   その全粒粉を20%配合して作った、カンパーニュ...

　　   　　   　　   　　   日曜日に食べた、イチジクとクルミのパン。   イチジクは先日作った、ドライイチジクの赤ワイン煮。 実と一緒にシロップも使い、ほんのり甘い生地に。 さらに欲張ってクルミも加え、芳ばしさと食べ応えを出す。   粉はスペル...