パン– category –

　　   　　   　　   　　   今日は、ライ麦粉入りのカンパーニュ。   ライ麦全粒粉を20%加え、いつも通りの微量イースト 長時間発酵で作ったカンパーニュ。   こんがり焼き上がったクラスト。 中のクラムには、小さめの気泡が沢山出来ている。 歯切れよ...

　　   　　   　　   日曜日に食べた、ケフィア入りのクルミパン。   ケフィアに合うかなと思い、粉はライ麦全粒粉を少し混ぜてみた。 ハチミツも入れようか迷ったのだけど ケフィアの風味をそのまま味わいたいと思い、結局入れなかった。 その代わり…と...

　　   　　   　　   　　   今日のお昼は、昨日焼いた牛乳パン。   牛乳と水を1:1で使い、栗のハチミツもほんの少しだけ加えてみた。 （今回は手捏ね）   焼き上がりは、ミルクの甘い香りに 栗の花を思わせる芳香が混ざっている。 目のしっかりとした生...

　　   　　   　　   　　   日曜日の晩ご飯(11月19日)に食べた、ローズマリーのフォカッチャ。   フレッシュなハーブを手に入れると いそいそとフォカッチャが焼きたくなる。 今回もローズマリーを手にした時から、そわそわが始まり いそいそと生地を準...

　　   　　   　　   　　   今日はスペルト全粒粉を30％混ぜた、カンパーニュ。   クラムに全粒粉の粒がきれいに散りばめられ、香り高いカンパーニュになった。 噛みしめる度に味わいが強くなり、ゆっくりと味わうという その間の贅沢さを感じる。   今...

　　   　　   　　   　　   今回は久々の手捏ねパン。   粉はスペルト全粒粉、強力粉、準強力粉を混ぜた。 そして生地に、栗のハチミツとキャラウェイシードも少し。 一生懸命捏ねた後、生地を冷蔵庫で一晩寝かせる。   次の日はちゃんと復温。 （加水率...

　　   　　   　　   　　   今日のお昼は、昨日焼いたライ麦粉入りのカンパーニュ。   トーストせずに食べるつもりだったけれど なんだか肌寒い陽気だから温かいものが食べたい。 そう思って、1枚だけトーストすることにした。 （他はトーストしないもの...

　　   　　   　　   　　   先日焼いて食べた、プルーンとヒマワリの種のパン。   プルーンは赤ワイン煮の残り。 果実を覆うシロップとスパイス類もそのまま入れた。 粉はライ麦全粒粉を少々使い さらにヒマワリの種も合うんじゃないかと入れてみた。   ...

　　   　　   　　   　　 今回は、いつものカンパーニュに栗のハチミツを少しだけ入れてみた。 栗のハチミツは「栗のフォカッチャ」の時に使ったものと同じ。   そしてドライイーストは、いつもと違うものを使用。 今回はアリサンで扱っている「アクティ...

　　   　　   　　   　　 先日焼いた、栗のフォカッチャ。   細川亜衣さんの『朝食の本』のページで見つけた時から 絶対に栗の季節になったら作るんだ！と決めていたもの。   今回は本のレシピ通りではなく、微量イーストを使った長時間発酵。 そして水...