パン– category –

　　   　　   　　   　　   今日のお昼は、昨日焼いたカンパーニュ。   スペルト全粒粉30%配合。 プラス、強力粉のキタノカオリと準強力粉のE65を使った。   今回買った「キタノカオリ」は本当によく膨らみ、甘みも強いように感じる。 今まで「春よ恋」...

　　   　　   　　   　　   冬になると、どうしたわけかシナモンなど スパイスの効いたものが食べたくなる。 それなら！と大好きなクルミとシナモンを使ったパンを 焼いてみることにした。   シナモンを入れるなら甘みが欲しい。 ということで、メープル...

　　   　　   　　   　　   今日のお昼は、昨日焼いた全粒粉入りのカンパーニュ。   全粒粉は千葉で買った、地粉。 いつも立ち寄るお店で見付けた粉だけれど 一目見て美味しそう！と思い、早速購入した。   その全粒粉を20%配合して作った、カンパーニュ...

　　   　　   　　   　　   日曜日に食べた、イチジクとクルミのパン。   イチジクは先日作った、ドライイチジクの赤ワイン煮。 実と一緒にシロップも使い、ほんのり甘い生地に。 さらに欲張ってクルミも加え、芳ばしさと食べ応えを出す。   粉はスペル...

　　   　　   　　   　　   今日は、ライ麦粉入りのカンパーニュ。   ライ麦全粒粉を20%加え、いつも通りの微量イースト 長時間発酵で作ったカンパーニュ。   こんがり焼き上がったクラスト。 中のクラムには、小さめの気泡が沢山出来ている。 歯切れよ...

　　   　　   　　   日曜日に食べた、ケフィア入りのクルミパン。   ケフィアに合うかなと思い、粉はライ麦全粒粉を少し混ぜてみた。 ハチミツも入れようか迷ったのだけど ケフィアの風味をそのまま味わいたいと思い、結局入れなかった。 その代わり…と...

　　   　　   　　   　　   今日のお昼は、昨日焼いた牛乳パン。   牛乳と水を1:1で使い、栗のハチミツもほんの少しだけ加えてみた。 （今回は手捏ね）   焼き上がりは、ミルクの甘い香りに 栗の花を思わせる芳香が混ざっている。 目のしっかりとした生...

　　   　　   　　   　　   日曜日の晩ご飯(11月19日)に食べた、ローズマリーのフォカッチャ。   フレッシュなハーブを手に入れると いそいそとフォカッチャが焼きたくなる。 今回もローズマリーを手にした時から、そわそわが始まり いそいそと生地を準...

　　   　　   　　   　　   今日はスペルト全粒粉を30％混ぜた、カンパーニュ。   クラムに全粒粉の粒がきれいに散りばめられ、香り高いカンパーニュになった。 噛みしめる度に味わいが強くなり、ゆっくりと味わうという その間の贅沢さを感じる。   今...

　　   　　   　　   　　   今回は久々の手捏ねパン。   粉はスペルト全粒粉、強力粉、準強力粉を混ぜた。 そして生地に、栗のハチミツとキャラウェイシードも少し。 一生懸命捏ねた後、生地を冷蔵庫で一晩寝かせる。   次の日はちゃんと復温。 （加水率...