パン– category –

　　   　　   　　   　　   午後、昨日から仕込んでおいたクルミパンを焼く。 冷蔵庫から出した生地を、復温せずに丸め。 最近、復温しない方がふっくらと焼き上がるような気がして 復温はしないことにしている。   もっちりとした生地。 焼き上がりは、...

　　   　　   　　   午前中、駅の方まで買い物へ。 無印、そしてスーパーを何軒か回る。 バターを買ったので、帰りはちょっと急ぎ足。   駅までフラフラと歩きながら もし今、千葉の家に住んでいるとしたら、何をしているだろう？ と、ぼんやり考えた。 ...

　　   　　   　　   　　   今日のお昼は昨日焼いた、カンパーニュ。 今回はレーズン液種使用、ライ麦フレーク入り。   スライスしてみると、ライ麦フレークはよぉ～く見ないと 入っているのかいないのか分からない状態になっている。 食べてもプチっと...

　　   　　   　　   　　   午後、昨日から仕込んでいるカンパーニュの焼成とクッキーの作成。   カンパーニュはぷっくりとよく膨らみ、美味しそうに焼き上がった。 レーズン液種を使うと、驚くような真ん丸さになる。 サワードウ酵母と比べ、焼き上がり...

　　   午前中、今日も不穏な空。 でもまだ雨は降っていない。 さあ、ランニングへ！と着替えて窓の外を見たら、 ビシャ―ビシャ―と雨が降り始めていた。 ドシャ降りだけど、直ぐに止むはず… と、猫にちゅるビーをあげて時間を潰す。   しばらく経つと本当...

　　   　　   　　   　　   今回はレーズン液種を使った、カンパーニュ。 粉は全粒粉と、E65を久々に使ってみた。   以前はちょちょこネットで買っていた、E65。 この前、近くの富澤商店でも売っていることを発見し、早速購入。 気に入っていた粉が手に...

　　   　　   今日のおやつは、カンパーニュの切れ端。   パンはトーストせず、冷蔵庫から出したばかりの 冷たいバターをのせて食べる。   この、温かくないパンに冷たいバター という組み合わせが大好き。 トーストされたパンに溶けたバターというよりは...

　　   　　   　　   今週も焼いた、カンパーニュ。 先週、加水率80%で作ったカンパーニュがイマイチの出来だったので 今週は加水率70%で挑戦。   ……したのですが、 焼き上がりはまた膨らみが弱く、クラストがガチガチ。 クラムもずっしり重く、硬い食感...

　　   　　   　　   久々にライ麦全粒粉を使ったパン。 ライ麦粉のパンに合わせるのが好きな、キャラウェイとレーズンも入れる。   酸味の中にレーズンの甘みと キャラウェイのスッとした爽やかな香りが広がる。   自分でパンを作り始める前は、 ドイツ...

　　   　　   　　   　　   サワードウの酵母をリフレッシュする度に、どうしても出てしまう余り種。 瓶にいっぱいになった種を見て、そろそろ使わなきゃ、となりました。   今回は、その余り種と微量イーストを使ったパン。 生地にフレッシュなローズマ...