パン– category –

　　   　　   　　   　　   加水率高めのパンが焼きたい！ そんな気持ちがムクムクと育ち、いつものカンパーニュを加水率80%で焼いてみよう！ ということになった。   決めたのはいいけれど、作業は生地がベタついて大変……。 成形などはなるべく生地に触...

　　   　　   　　   　　   やっと発酵種（スターター）が完成したので、早速カンパーニュを焼いてみた。   発酵種は小麦粉と水を混ぜて作ったもの。 この種をスターターとし、更にパン種を起こしてから パン作りをスタート。   発酵力はどんなものだろ...

　　   　　   　　   　　   レーズン液種とサワードウの余り種を使ったパン。 黒ゴマをたっぷり入れた生地に、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを 挟み込んで焼きました。   黒ゴマの芳ばしさと一体になったチーズ。 フワフワだったものが溶け、...

　　   　　   　　   　　   仕込んでいたレーズン酵母が完成したので、早速カンパーニュを焼いてみた。   今回は液種のまま使う。 混ぜている時からずっと漂う、酵母の甘い香り。 パンチを繰り返した生地は、プルルンとなり、まるで健やかな肌のよう。 ...

　　   　　   　　   　　   今週も微量イーストでパン作り。 今回は、黒糖とクルミを加えたパン。   黒糖はほんのちょっと、クルミはたっぷり。 ほんのり甘い生地に、際立つクルミの芳ばしさ。 やさしい甘さにクルミってすごく合うなあ、と新しい発見。 ...

　　   　　   昨日の夕方。 先日の失敗したカンパーニュを、おやつ替わりに食べた。 何だか、この前食べた時よりも美味しく感じる。 噛み締めると、じわじわとハチミツの甘みが滲み出てくる。 香りもいいな。 最後の一口は、バターをたっぷりのせて食べた...

　　　   　　　   　　　   　　　 やっと完成に漕ぎ着けた思っていた、発酵種。 早速カンパーニュを焼いてみたら、膨らみが悪く クラムもみっちり硬くなってしまった。 少し焦り過ぎたらしい。   そして、かけつぎした発酵種は再びだんまりを決め込み 発...

　　　   　　　   　　　   　　　   苦戦していた、発酵種作り。 いつものパターンだと、どうしても上手くいかない。 それなら全然違うやり方で作ってみようと、以前から気になっていた ハチミツ入りの酵母を作ってみることにした。   この酵母は、ワイ...

　　　   　　　   　　　   　　　   引き続き、微量イーストのパン。 今回はカシューナッツとクランベリーを入れてみた。   粉はライ麦全粒粉20％、全粒粉20％、強力粉60%。 ライ麦全粒粉と全粒粉は、挽きが細かいもの。   微量でも、イーストだとやはり...

　　　   　　　   　　　   　　　   今週も酵母がないので、微量イーストを使ったカンパーニュ。 （いつも通りに作っているのだけれど、2日目で急に発酵しなくなる。 　この症状が続き、連続の失敗。とほほほ。）   今回は全粒粉40％配合。 全粒粉といっ...