パン– category –

　　　   　　　   　　　   　　　 今回も微量イーストを使ったパン。 オリーブの塩漬けを加え、コクと香りのあるパンにしてみた。   クープは、アレ？という出来になってしまったけれど、 ふっくら焼き上がり、生地はしとっり柔らかく、クラストも香ばし...

　　　   　　　   　　　   　　　   新しく発酵種を起こそうと思っているのだが、最近は失敗の連続。 もう嫌になっちゃう……というわけで、久々にカンパーニュを買ってみた。   買ったのは、近所のお店で火曜日限定入荷という「木村製パン」のカンパーニ...

　　　   　　　   　　　   　　　 今回は微量イーストを使った、カンパーニュ。 というのも、また新しい発酵種を起こしているので 今使える酵母がない。 スペルト全粒粉と強力粉で起こしているのだけれど、 こちらもなかなか上手く起こせず、使えるよう...

　　　   　　　   　　　   　　　   今日のお昼は、昨日焼いた「オリーブとローズマリーのパン」。   スライスしたオリーブ、大まかに刻んだローズマリー、 そしてオリーブオイルも少し加えたパン。   焼き色はいつもよりやさしい色合い。 クラムはしっ...

　　　   　　　   　　　   　　　   今日は新しいスペルト小麦を使った、カンパーニュ。   スペルト小麦は「にちげつ堂」さんのスペルト全粒粉。 無肥料・無農薬・自家製紛。 手間をかけ大切に育てられ、そして製粉されたスペルト小麦。 この粉を使って...

　　　   　　　   　　　   　　　   たっぷりのクルミとビターな甘さのチョコチップを加えたパン。 生地に砂糖は加えず、チョコレートの甘さを楽しむ。   酵母のやさしい酸味に、小麦のしっかりとした味わい。 クルミの香ばしさと、チョコレートのほんの...

　　　     　　　     　　　     　　　   今日も今日とて、カンパーニュ。 酸っぱいなどなんだと悩みつつ、もう焼くのを止めてしまおうかと思ったけれど、 いやいや、まだまだ。 やっぱり焼くことにした。   持続が一番苦手な分野。 それなら焼き続ける...

　　　     　　　     　　　     　　　   今回も余り種を活用。 冷蔵庫に保管していた余り種＆微量ドライイーストを使い フォカッチャを焼きました。   生地にはクルミとエルブ・ド・プロヴァンスを入れ 香ばしさと爽やかさをプラス。 粉にはスペルト全...

　　　     　　　     　　　     　　　   今日のお昼は、昨日焼いたカンパーニュ。 ふっくら焼き上がったので、食べるのを楽しみにしていた。   クラムには細かな気泡が入り、ふかふか。 もっと大小の気泡が入り乱れているかと思ったら 意外にも繊細な...

　　　     　　　     　　　     　　　   白ゴマとチェダーチーズを加えた、自家製酵母のパン。   今回は新しく起こしたサワードウ酵母を使う。 （先日作ったルヴァンリキッドは酸味が強くなったため、また新しく起こした） そのサワードウ酵母をスター...