パン– category –
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5月12日(金) 『ハチミツカンパーニュ』
今日は、ハチミツ入りのカンパーニュ。 リフレッシュを繰り返したルヴァンリキッド。 その種に力を加えるべく、ハチミツをほんの少し加えてみる。 風味の効果までは期待していなかったのに、生地はほんのり... -
5月8日(月) 『レーズンとキャラウェイのパン』
今日はレーズンとキャラウェイシード入りのパン。 またルヴァンリキッドを使ったのだけれど、 今日もやっぱり少し酸っぱい生地になってしまった。 楽しみなパンが思うように焼けない。 ストレス……。 深い味... -
5月5日(金) 『酸っぱいパンを考える』
お昼、昨日焼いたカンパーニュを食べる。 一口目、ほんのりとした酸味が口に広がる。 食べ進むうちに酸味がもっと柔らかく感じられ、 小麦の風味と香りにそっと寄り添うようになる。 あれ？酸っぱい？ 酸っ... -
4月30日(日) 『カシューナッツとクミンのパン』
ルヴァンリキッドを使って、今日も張り切ってパンを焼く。 カンパーニュはこの前作ったし、今日は何か加えたい。 食料棚をガサガサ。 ナッツはあるけど、ドライフルーツは見つからない。 うーん。 そこで... -
4月28日(金) 『おNEW・ルヴァンリキッドでカンパーニュ』
先日仕込んだルヴァンリキッドで、早速カンパーニュを焼いてみる。 前日にリフレッシュし、冷蔵庫に保管していたルヴァンリキッド。 発酵のピークを過ぎ、落ち着いてしまっているルヴァンリキッド。 ホントに... -
4月26日(水) 『イーストで作るチャバタ』
月曜日の晩ご飯に食べた、チャバタ。 午前中に、お！っと思い付き焼いた、チャバタ。 レシピは、以前シニフィアンシニフィエの志賀勝栄シェフが インスタグラムで紹介されていたもの。 何度か作っているけれ... -
4月24日(月) 『発酵種・ルヴァンリキッドを作る』
1日目 2日目 3日目 4日目 5日目 6日目 先日購入した『発酵種とパン』を見ながら、 ルヴァンリキッドを作ってみることにした。 今まで使っていた酵母の元気が無くなり、気になっていたところ。 丁度良い機会だということで早速作り始めた。 ... -
4月20日(木) 『帰省前日、お土産準備』
明日から1泊2日で、実家のある金沢へ帰る。 そのため、今日は姉に渡すお土産に クルミパン（微量イースト）と生クリームのスコーンをせっせと焼く。 焼き終わってから近所のケーキ屋さんへ走り、焼き菓子も買う... -
4月19日(水) 『微量イースト・クランベリーとクルミの食パン』
自家製酵母を再度起こし中の為、今回は微量イーストでパン作り。 ドライクランベリーとクルミを入れたパン。 粉はライ麦全粒粉20％、全粒粉20％、強力粉60%の配合。 そしてドライイーストは粉量250gに... -
4月15日(土) 『失敗した、ハード食パン』
先日作った「ほの甘食パン」が美味しかったので、 今回は甘みや乳製品を加えない、ハードな食パンを作ってみることにした。 （ほの甘食パンは牛乳、無塩バター、甜菜糖を加え、リッチな生地にした） 生地は問題...
