パン– category –

　　   　　   今日のおやつは、カンパーニュの切れ端。   パンはトーストせず、冷蔵庫から出したばかりの 冷たいバターをのせて食べる。   この、温かくないパンに冷たいバター という組み合わせが大好き。 トーストされたパンに溶けたバターというよりは...

　　   　　   　　   今週も焼いた、カンパーニュ。 先週、加水率80%で作ったカンパーニュがイマイチの出来だったので 今週は加水率70%で挑戦。   ……したのですが、 焼き上がりはまた膨らみが弱く、クラストがガチガチ。 クラムもずっしり重く、硬い食感...

　　   　　   　　   久々にライ麦全粒粉を使ったパン。 ライ麦粉のパンに合わせるのが好きな、キャラウェイとレーズンも入れる。   酸味の中にレーズンの甘みと キャラウェイのスッとした爽やかな香りが広がる。   自分でパンを作り始める前は、 ドイツ...

　　   　　   　　   　　   サワードウの酵母をリフレッシュする度に、どうしても出てしまう余り種。 瓶にいっぱいになった種を見て、そろそろ使わなきゃ、となりました。   今回は、その余り種と微量イーストを使ったパン。 生地にフレッシュなローズマ...

　　   　　   　　   　　   加水率高めのパンが焼きたい！ そんな気持ちがムクムクと育ち、いつものカンパーニュを加水率80%で焼いてみよう！ ということになった。   決めたのはいいけれど、作業は生地がベタついて大変……。 成形などはなるべく生地に触...

　　   　　   　　   　　   やっと発酵種（スターター）が完成したので、早速カンパーニュを焼いてみた。   発酵種は小麦粉と水を混ぜて作ったもの。 この種をスターターとし、更にパン種を起こしてから パン作りをスタート。   発酵力はどんなものだろ...

　　   　　   　　   　　   レーズン液種とサワードウの余り種を使ったパン。 黒ゴマをたっぷり入れた生地に、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを 挟み込んで焼きました。   黒ゴマの芳ばしさと一体になったチーズ。 フワフワだったものが溶け、...

　　   　　   　　   　　   仕込んでいたレーズン酵母が完成したので、早速カンパーニュを焼いてみた。   今回は液種のまま使う。 混ぜている時からずっと漂う、酵母の甘い香り。 パンチを繰り返した生地は、プルルンとなり、まるで健やかな肌のよう。 ...

　　   　　   　　   　　   今週も微量イーストでパン作り。 今回は、黒糖とクルミを加えたパン。   黒糖はほんのちょっと、クルミはたっぷり。 ほんのり甘い生地に、際立つクルミの芳ばしさ。 やさしい甘さにクルミってすごく合うなあ、と新しい発見。 ...

　　   　　   昨日の夕方。 先日の失敗したカンパーニュを、おやつ替わりに食べた。 何だか、この前食べた時よりも美味しく感じる。 噛み締めると、じわじわとハチミツの甘みが滲み出てくる。 香りもいいな。 最後の一口は、バターをたっぷりのせて食べた...