パン– category –

　　　   　　　   　　　   　　　 やっと完成に漕ぎ着けた思っていた、発酵種。 早速カンパーニュを焼いてみたら、膨らみが悪く クラムもみっちり硬くなってしまった。 少し焦り過ぎたらしい。   そして、かけつぎした発酵種は再びだんまりを決め込み 発...

　　　   　　　   　　　   　　　   苦戦していた、発酵種作り。 いつものパターンだと、どうしても上手くいかない。 それなら全然違うやり方で作ってみようと、以前から気になっていた ハチミツ入りの酵母を作ってみることにした。   この酵母は、ワイ...

　　　   　　　   　　　   　　　   引き続き、微量イーストのパン。 今回はカシューナッツとクランベリーを入れてみた。   粉はライ麦全粒粉20％、全粒粉20％、強力粉60%。 ライ麦全粒粉と全粒粉は、挽きが細かいもの。   微量でも、イーストだとやはり...

　　　   　　　   　　　   　　　   今週も酵母がないので、微量イーストを使ったカンパーニュ。 （いつも通りに作っているのだけれど、2日目で急に発酵しなくなる。 　この症状が続き、連続の失敗。とほほほ。）   今回は全粒粉40％配合。 全粒粉といっ...

　　　   　　　   　　　   　　　 今回も微量イーストを使ったパン。 オリーブの塩漬けを加え、コクと香りのあるパンにしてみた。   クープは、アレ？という出来になってしまったけれど、 ふっくら焼き上がり、生地はしとっり柔らかく、クラストも香ばし...

　　　   　　　   　　　   　　　   新しく発酵種を起こそうと思っているのだが、最近は失敗の連続。 もう嫌になっちゃう……というわけで、久々にカンパーニュを買ってみた。   買ったのは、近所のお店で火曜日限定入荷という「木村製パン」のカンパーニ...

　　　   　　　   　　　   　　　 今回は微量イーストを使った、カンパーニュ。 というのも、また新しい発酵種を起こしているので 今使える酵母がない。 スペルト全粒粉と強力粉で起こしているのだけれど、 こちらもなかなか上手く起こせず、使えるよう...

　　　   　　　   　　　   　　　   今日のお昼は、昨日焼いた「オリーブとローズマリーのパン」。   スライスしたオリーブ、大まかに刻んだローズマリー、 そしてオリーブオイルも少し加えたパン。   焼き色はいつもよりやさしい色合い。 クラムはしっ...

　　　   　　　   　　　   　　　   今日は新しいスペルト小麦を使った、カンパーニュ。   スペルト小麦は「にちげつ堂」さんのスペルト全粒粉。 無肥料・無農薬・自家製紛。 手間をかけ大切に育てられ、そして製粉されたスペルト小麦。 この粉を使って...

　　　   　　　   　　　   　　　   たっぷりのクルミとビターな甘さのチョコチップを加えたパン。 生地に砂糖は加えず、チョコレートの甘さを楽しむ。   酵母のやさしい酸味に、小麦のしっかりとした味わい。 クルミの香ばしさと、チョコレートのほんの...