パン– category –
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2月3日(金) まんまる黄金色『ハチミツ入り・スペルト小麦のカンパーニュ』
またまた大好きな、スペルト小麦のカンパーニュ。 今回はいつもの生地にハチミツを少しだけ加えてみました。 ほんの少しの量ですが、ふんわりとした甘みがパンを包み込み 穏やかで温かみのある味わいになりました。 生地はふかふか、歯切れも良く、 ほの... -
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2月2日(木) 最近のパンとお菓子『あれこれ写真』
最近はフォカッチャばかり作っていました。 チーズケーキは大のお気に入り。 【晩ご飯記録】 今日も体調が悪く、晩ご飯は無し。 夫は仕事帰りに担々麺を食べて来たそう。 羽を伸ばしてるな。 1月25日(水) 家で美味しく『自分好みのチ... -
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1月27日(金) ちょっと硬いけれど風味は抜群『スペルト全粒粉100%のカンパーニュ』
以前から焼いてみたかった、スペルト小麦100%のカンパーニュ。 今回はいつものスペルト全粒粉を使い、焼いてみました。 焼く前は、 どんなふうに焼けるだろうか? 硬くなるかな? パサパサになるかな? など不安要素が沢山。 でも、焼いてみないことに... -
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1月20日(金) 栄養たっぷり、ゆかしいブラウン『全粒粉のフォカッチャ』
艶めくブラウンに、散りばめられた塩の結晶。 思わず、うっとりと眺めてしまう。 今回は大好きなスペルト小麦を使って、またフォカッチャを焼きました。 粉は、スペルト全粒粉と全粒粉が1:1。 どちらも石臼引きですが、スペルト全粒粉は挽きが粗め、 全... -
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1月16日(月) 『こんがりキツネ色』先週よりも上手に焼けたフォカッチャ
先週何だか焼き色が足りず、納得がいかなかったフォカッチャ。 もう一度温度を上げて焼いてみたい! そういうわけで、今週もフォカッチャを焼きました。 先週は手捏ねで作りましたが、今週は加水率を高めにし、捏ねずに作る。 そして、加えるハーブをエ... -
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1月13日(金) 加水率を高めた『スペルト小麦のカンパーニュ』
今週も焼きました!スペルト小麦のカンパーニュ。 大好きなスペルト小麦シリーズ。 今回のカンパーニュも、スペルト全粒粉と強力粉が1:1の配分。 ただ前回よりも水分量を多くし、加水率76%で頑張りました!(前回は70%です) こんがり焼き上がったカン... -
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1月9日(月) 意見が分かれた『フォカッチャ』
年始、Netflixのドキュメンタリー番組「美味しい料理の4大要素」を観ていたら 急にフォカッチャを作りたくなった。 今週の手捏ねパンは、フォカッチャで決まり! というわけで、早速作る。 使う粉は強力粉、全粒粉、準強力粉。 そしてエルブ・ド・プロ... -
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1月6日(金) 今年初のパン作り『スペルト小麦のカンパーニュ』
年が明けたら、早速焼こうと決めていたパン。 それは、スペルト小麦のカンパーニュ。 12月(去年)に焼いたスペルト小麦のパンは、型に入れて焼きましたが 今回は発酵かごに入れ、カンパーニュのように焼いてみました。 粉の配合は先日と同様、スペル... -
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12月30日(金) また~⁉ ぷっくりはみ出した『スペルト小麦のパン(大)』
年末年始はずっと家に居るので、お昼などパンを食べることも多かろう…。 そういうわけで、いつもより大きめのパンを焼くことに決めた。 今回もスペルト全粒粉と強力粉が1:1のパン。 粉量は合わせて600g。 前回焼いた時は250gだったので、今回はかなり大... -
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12月28日(水) 今週の手捏ね『金柑ジャムとクルミのパン』
今週も焼きました、手捏ねパン。 今回は、手作り金柑ジャムとクルミを生地に練り込んだパンです。 粉はライ麦粉と全粒粉を、いつもより少し多めに。 もっとモソモソとした生地になるかと思いましたが、ジャムの糖分が効いたのか 思いの外口当たりのやさ...