パン– category –
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4月24日(月) 『発酵種・ルヴァンリキッドを作る』
1日目 2日目 3日目 4日目 5日目 6日目 先日購入した『発酵種とパン』を見ながら、 ルヴァンリキッドを作ってみることにした。 今まで使っていた酵母の元気が無くなり、気になっていたところ。 丁度良い機会だということで早速作り始めた。 ... -
4月20日(木) 『帰省前日、お土産準備』
明日から1泊2日で、実家のある金沢へ帰る。 そのため、今日は姉に渡すお土産に クルミパン（微量イースト）と生クリームのスコーンをせっせと焼く。 焼き終わってから近所のケーキ屋さんへ走り、焼き菓子も買う... -
4月19日(水) 『微量イースト・クランベリーとクルミの食パン』
自家製酵母を再度起こし中の為、今回は微量イーストでパン作り。 ドライクランベリーとクルミを入れたパン。 粉はライ麦全粒粉20％、全粒粉20％、強力粉60%の配合。 そしてドライイーストは粉量250gに... -
4月15日(土) 『失敗した、ハード食パン』
先日作った「ほの甘食パン」が美味しかったので、 今回は甘みや乳製品を加えない、ハードな食パンを作ってみることにした。 （ほの甘食パンは牛乳、無塩バター、甜菜糖を加え、リッチな生地にした） 生地は問題... -
4月10日(月) 『ほの甘、食パン』
600gの粉量で、ででぇ～んと焼いた食パン。 余っていた美味しい牛乳、無塩バター、甜菜糖も加え ちょっと甘く、ふんわりした食パンをイメージ。 粉はスペルト全粒粉を30％使用。 こちらは、粉の味わいもしっ... -
4月7日(金) 『自家製ケフィアのパン』
無くなる度に、いそいそと作り続けているケフィア。 今回はそんなケフィアを、パンの生地に入れてみることにした。 ほんのり甘い方がいいかな、と思ってハチミツも入れる。 ケフィアのコクに合いそうな気がす... -
4月3日(月) 『ちょこっとふすま入り、クルミパン』
飽きもせず、今週もクルミパンを焼く。 今回は小麦ふすま14%入り。 少しだけ残っていたものを入れてみた。 そしてユーロモルトも使う。 ユーロモルトを入れると、やはり全体が軽い印象になる。 クラストは... -
3月31日(金) 『変化した、カンパーニュ』
最近使っている強力粉、キタノカオリ。 とっても美味しいのだけれど、自家製酵母でカンパーニュにすると ちょっと引きが強過ぎるというか、もっちり感が強調される。 引きの強いパンの食べ過ぎ？ なのか、近... -
3月27日(月) 『クルミパン、引きの強さを考える』
大好きなクルミパンを、ルンルン気分で焼く。 今回は工程を少し減らし、オートリーズは無し。 捏ねも軽め、パンチも2回だけにしてみた。 焼き上がりはコロンと丸く焼き上がり、「なかなかよいよい」と嬉しい... -
3月24日(金) 『全粒粉のカンパーニュ』
強力粉がもう少ししかない……ってことを忘れていたので、 今日はスペルト全粒粉30%、全粒粉30%、強力粉40%のカンパーニュ。 全粒粉が多めなので、なんとなくいつもより丁寧に生地を扱う。 グルテンの繋がりはど...
