パン– category –

　　　     　　　     　　　     　　　   これは昨日のお昼に食べた、カンパーニュ。 小麦ふすま20%配合。 そして、いつものサワードウ酵母ではなく ドライイーストを少しだけ使い、焼きました。   安定のドライイースト。 ハラハラしない安心感。 自家...

　　　     　　　     　　　     　　　   休日のお昼ご飯。 今日は、 ・自家製パンにバター ・自家製パンにチーズとハムのオープンサンド ・キャベツのオイル煮 ・紅茶   チーズは共働学舎のラクレット。 熱しても、そのままでも美味しくて、最近気に入...

　　　     　　　   　　 　　　     　　　   今日はライ麦全粒粉、全粒粉、強力粉を使った生地に ヘーゼルナッツとオレンジピールを入れました。   オレンジの爽やかな甘さに、ヘーゼルナッツの香り。 生地もふっくら柔らかい。 そしてクラストはバリっ...

　　　     　　　     　　　     　　　   今日は、有機小麦ふすまを20％配合したカンパーニュ。   そして、いつもなら熱々に予熱したストウブの鍋に生地を入れ オーブンで焼くのですが。 今回は久々に、過熱水蒸気というオーブン機能を使って焼いてみま...

　　　     　　　     　　　     　　　   最近気に入っている、イタリア・リーグリア州のオリーブオイル。 タジャスカ種というオリーブを使って作られたオイルは フレッシュな青さを感じるというよりも、懐深く、穏やかな味わい。   今まで使っていたオ...

　　     　　     　　     　　 今日のお昼は、昨日焼いたカンパーニュ。   パツンッ！と丸く焼き上がったカンパーニュ。 最近、酵母（スターター）の元気がなくなってきたので （酵母自体の膨らみが弱く、酸味を感じる） ハチミツをちょっと加えながら...

    　　　　　         　　　　　   パンのおともにコーヒーを淹れる。   今日は深煎り。 うんと濃くしたチョコレートのような香りに、 うっすらとトロピカルな香りも見え隠れする。 とてもリラックスできる香り。   コーヒーは上手くいったけれど、パン...

    　　　　         　　　　   またまた、スペルト全粒粉と強力粉が1:1のカンパーニュ。 ですが、今回は米油を少し加えて焼きました。   これ、本当はパウンド型に入れ ミニ食パンのようにして焼くつもりだったのですが、 無意識のうちに発酵かごを準備...

    　　　　         　　　　   ライ麦全粒粉を少し混ぜた生地に、アーモンドとドライイチジクを加えたパン。 イチジクのやんわりとした甘さに、アーモンドの上品な香ばしさが重なります。   先日「クルミとイチジクのパン」を作りましたが、今回はアー...

          昨日忙しかったので、休日の今日はゆっくり過ごすことにする。   お昼は近所のパン屋さんのパンと、菜花のオイル煮。 この菜花は、昨晩行ったフレンチレストランでいただいたもの。 ほろ苦く、春の陽光を感じる味だった。   午後はテクテク歩き...