パン– category –
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10月25日(金) 『酸っぱかった、カンパーニュ』
レーズン酵母の元種で作ったカンパーニュが酸っぱくなった 普段通り、レーズン酵母の元種で作ったカンパーニュ。 見た目にもいつも通りなのだが、酸っぱい出来になってしまった。 異変に気付いたのは、生地を丸めようとした時。 ボウルから出した生地から... -
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10月20日(日) 『イチジクとクルミのパン』
最近のお気に入り、ドライイチジクの赤ワイン煮を使ったパン またですが、ドライイチジクの赤ワイン煮を使ったパン。 前回はヘーゼルナッツを合わせて加えたのだけど、今回はクルミを加えて焼いてみた。 そして酵母は、レーズン酵母の元種使用。 やっと使... -
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10月18日(金) 『微量イーストのカンパーニュ』
自家製酵母がなにもないので、今回は微量イーストでカンパーニュを作る レーズン酵母の液種も元種も、現在準備段階。 そういうワケで、今回は微量イーストを使ってカンパーニュを焼くことにした。 250gの粉に対して使うドライイーストは0.5g。 少なくても... -
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10月14日(月) 『イチジクとヘーゼルナッツのパン』
ドライイチジクの赤ワイン煮を加えて焼いたパン 先日作った、ドライイチジクの赤ワイン煮。 その果肉とシロップを使い、早速パンを焼いてみた。 使う酵母は、レーズン酵母の液種。 (元種は間に合わず) ボウルに液種、赤ワイン煮のシロップ、水を入れると... -
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10月12日(土) 『ドライイチジクの赤ワイン煮』
香りが堪らない、ドライイチジクの赤ワイン煮 飲んでみたけれど、ちょっとハズレだったな…。 そんな赤ワインの残りがあったので、久々にドライイチジクを煮込んでみた。 鍋にドライイチジクを入れ、赤ワインをトプトプ注ぐ。 (イチジクが浸るくらいの量)... -
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10月11日(金) 『中種で食パン』
少しのイーストで作った中種を使い、食パンを焼く 丁度レーズン酵母の液種も元種も切らしているところ。 (新しく液種を起こし中) パン作り…どうしようかと考え、中種法で食パンを焼くことにした。 中種は少量のイースト、粉、水を混ぜ、室温である程度発... -
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10月8日(火) 『黒ゴマパン』
芳ばしく焼けた黒ゴマパンで、ホットサンド 今回はレーズン酵母の液種と元種を使った、黒ゴマ入りのパン。 芳ばしく焼けたのはよいのだが、発酵に時間がかかり やきもきした。 パンチを終え、先ずは室温で発酵。 この段階で1.5倍位には膨らんでいて欲しい... -
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10月6日(日) 『レーズンとヘーゼルナッツのパン』
レーズン酵母の元種を使った生地に、シナモンを効かせて 今回もレーズン酵母の元種を使ったパン。 レーズンとヘーゼルナッツを加えた生地にシナモンもプラスし 香り高く焼き上げた。 ヘーゼルナッツは、オーブンでローストしたものを一旦冷まし 薄皮を剥い... -
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10月4日(金) 『大きな穴のカンパーニュ』
ふっくら焼けたと思ったら、中心部分に大きな穴が… 今日も今日とて、カンパーニュ。 (最近カンパーニュばかり焼いています) 今回のカンパーニュもレーズン酵母の元種を使ったもの。 ゆっくりとだけど、なかなか上手くいったと思う発酵。 クープもしっか... -
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10月3日(木) 『カンパーニュ』
今回もふっくら焼けたカンパーニュで、サンドウィッチ レーズン酵母の液種と元種を使った、カンパーニュ。 元種だけでは心許ないような気がし(少し元気がなさそうだった元種) 液種もプラス。 粉はスペルト小麦と強力粉を使用。 発酵はどうなるかな?と思...