レーズン酵母– category –
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レーズン酵母
10月31日(木) 『レーズン酵母で作る、チョコレートクッキー』
しっとり、ビターな肉厚チョコレートクッキー ぼっちゅんcafe あんこさんの著書 『自家製酵母で作る毎日食べたいパンとおやつ』を見ながら チョコレートクッキーを作った。 このクッキーは、レーズン酵母の液種を配合したもの。 出来た生地は冷蔵庫で発酵... -
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10月27日(日) 『ピーカンナッツのパン』
レーズン酵母の液種にドライイーストを0.1g加えたパン この前まで使用していたレーズン酵母の元種が酸っぱくなってしまい 現在新しく起こしているところ。 そこで今回は、液種を使ってパンを焼くことにした。 液種だけだとなんだか心許なく、ドライイース... -
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10月25日(金) 『酸っぱかった、カンパーニュ』
レーズン酵母の元種で作ったカンパーニュが酸っぱくなった 普段通り、レーズン酵母の元種で作ったカンパーニュ。 見た目にもいつも通りなのだが、酸っぱい出来になってしまった。 異変に気付いたのは、生地を丸めようとした時。 ボウルから出した生地から... -
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10月20日(日) 『イチジクとクルミのパン』
最近のお気に入り、ドライイチジクの赤ワイン煮を使ったパン またですが、ドライイチジクの赤ワイン煮を使ったパン。 前回はヘーゼルナッツを合わせて加えたのだけど、今回はクルミを加えて焼いてみた。 そして酵母は、レーズン酵母の元種使用。 やっと使... -
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10月14日(月) 『イチジクとヘーゼルナッツのパン』
ドライイチジクの赤ワイン煮を加えて焼いたパン 先日作った、ドライイチジクの赤ワイン煮。 その果肉とシロップを使い、早速パンを焼いてみた。 使う酵母は、レーズン酵母の液種。 (元種は間に合わず) ボウルに液種、赤ワイン煮のシロップ、水を入れると... -
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10月8日(火) 『黒ゴマパン』
芳ばしく焼けた黒ゴマパンで、ホットサンド 今回はレーズン酵母の液種と元種を使った、黒ゴマ入りのパン。 芳ばしく焼けたのはよいのだが、発酵に時間がかかり やきもきした。 パンチを終え、先ずは室温で発酵。 この段階で1.5倍位には膨らんでいて欲しい... -
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10月6日(日) 『レーズンとヘーゼルナッツのパン』
レーズン酵母の元種を使った生地に、シナモンを効かせて 今回もレーズン酵母の元種を使ったパン。 レーズンとヘーゼルナッツを加えた生地にシナモンもプラスし 香り高く焼き上げた。 ヘーゼルナッツは、オーブンでローストしたものを一旦冷まし 薄皮を剥い... -
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10月4日(金) 『大きな穴のカンパーニュ』
ふっくら焼けたと思ったら、中心部分に大きな穴が… 今日も今日とて、カンパーニュ。 (最近カンパーニュばかり焼いています) 今回のカンパーニュもレーズン酵母の元種を使ったもの。 ゆっくりとだけど、なかなか上手くいったと思う発酵。 クープもしっか... -
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10月3日(木) 『カンパーニュ』
今回もふっくら焼けたカンパーニュで、サンドウィッチ レーズン酵母の液種と元種を使った、カンパーニュ。 元種だけでは心許ないような気がし(少し元気がなさそうだった元種) 液種もプラス。 粉はスペルト小麦と強力粉を使用。 発酵はどうなるかな?と思... -
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9月29日(日) 『栗とポピーシードのパン』
自家製栗のラムシロップ煮入り、レーズン酵母の元種を使ったパン 先日作った栗のラムシロップ煮を具材に、レーズン酵母の元種を使ったパン。 ラムシロップ煮は栗だけでなく、シロップも少しだけ生地に加える。 ゴロゴロと生地からはみ出しそうな栗たち。 2...