レーズン酵母– category –

　　   　　   　　   　　   レーズン液種とサワードウの余り種を使ったパン。 黒ゴマをたっぷり入れた生地に、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを 挟み込んで焼きました。   黒ゴマの芳ばしさと一体になったチーズ。 フワフワだったものが溶け、...

　　   　　   　　   　　   仕込んでいたレーズン酵母が完成したので、早速カンパーニュを焼いてみた。   今回は液種のまま使う。 混ぜている時からずっと漂う、酵母の甘い香り。 パンチを繰り返した生地は、プルルンとなり、まるで健やかな肌のよう。 ...

今日は何やら台風（メアリー）が上陸するらしい。 10時前位からドシャドシャと雨も降りだしたので、今日は1日家で過ごすことに。   午前中は昨日仕込んだ、ココナッツヨーグルトとクミンのパンを焼くことに。 （材料と工程は下方に記載しています） クルク...

先日買ってみた「COCONO」という、ココナッツヨーグルト。 日本製、100%植物性のココナッツヨーグルト。   豆乳ヨーグルトは頻繁に食べたり、お菓子に使ったりするけれど、 ココナッツヨーグルトは初めて。 シンプルな瓶のパッケージと、シンプルな原材料...

今日は午後から美容室へ行く予定。 なので、午前中に昨日仕込んだカンパーニュを焼く。 （材料と工程は下方に記載しています）   白く、ポテッとした印象の生地は、冷蔵庫の中でしっかり発酵が進んでいた。 レーズン酵母の元種は、発酵力が強いのか🤔   元...

昨日からビュービューと風が強い。 シーツやカーペットを洗ったのだけど、ベランダに干すと飛んでいきそう…。 今日は大きな洗濯物を抱え、屋上へ向かう。   今住んでいるマンションは、屋上に共同の洗濯物干し場があり、とても便利。 今日は皆さん洗濯モー...

またまた無性に食べたくなったクルミパン。 冷蔵庫に保存中のレーズン酵母（今回はサンマスカットレーズン）を取り出して、 早速焼いてみました。   クラムはむちむちして甘く、クルミのコクと食感が良いアクセントに。 クラストのバリっとしているところ...

北海道産のライ麦全粒粉を30％混ぜたカンパーニュ。 酵母は、ルヴァン種とレーズン酵母を合わせて使いました。   食べて最初に思ったのは、酸味の無さと生地の甘さ。 ライ麦と言えば独特の酸味が特徴ですが、その酸味がない。 その代わりにほんのりとした...

レーズン酵母で作った、プレーンローフ。 サクサクのクラストに、ちょっぴり甘いクラム。 そのまま食べても美味しいけれど、サンドウィッチにするとまた格別。   大好きなサンドウィッチ。 自作のパンでサンドウィッチが作れるのは、最高の喜び。 お昼ご飯...

久々に起こし、また虜になっているレーズン酵母。 その柔らかい甘さが堪らない。 そこで今回はレーズン酵母をストレート法で使い、 いつものカンパーニュを作ってみました。   色の濃いクラムに、やさしい感じのクラスト。 粉の力と酵母の甘さが一緒になり...