酵母– category –

余った元種（レーズン酵母）を活用した、お菓子 元気がなくなってきたレーズン酵母の元種。 捨てずになんとか利用したい。 そこで、元種を使ったお菓子のレシピをいろいろ調べる。 そんな中、cookpadに載っていたけいちょん＊meguさんのレシピがとても気に...

レーズン酵母の元種で作ったカンパーニュが酸っぱくなった 普段通り、レーズン酵母の元種で作ったカンパーニュ。 見た目にもいつも通りなのだが、酸っぱい出来になってしまった。 異変に気付いたのは、生地を丸めようとした時。 ボウルから出した生地から...

サワードウの余り種を使った、美味しいスコーン 最初は調子が良かったのに、最近また酸味を帯びてきたサワードウ酵母（スターター）。 このまま作り続けるか迷った結果、一部は余り種としてスコーンにすることにした。 それというのも、台所に完熟したバナ...

忘れ去られそうになっていたサワードウ酵母の復活 ここ数日、カランツ酵母に夢中になり 冷蔵庫の奥で忘れ去られそうになっていた、サワードウ酵母（スターター）。 全く発酵する様子はなく、表面も水っぽくなっている。 これはダメかも…と思いながら、台所...

最近起こした、サワードウ酵母（スターター）を使ったけれど… 北海道産のライ麦粉から起こした、サワードウ酵母（スターター）。 結構元気が良さそうだし…と思い 早速カンパーニュを焼いてみたのだけど、これが大失敗。 お煎餅みたいな、ペチャンコのパン...

　　   何度起こしても酸っぱくなってしまう、我が家のサワードウ酵母。 しばらく使っていたものも、やっぱり酸っぱさが気になりだし 新しくまた酵母を起こすことにした。   使った粉は、全粒粉と準強力粉。 それに同量の水を加え、後は様子を見るばかり。...

1日目   2日目   3日目   4日目   5日目   6日目   先日購入した『発酵種とパン』を見ながら、 ルヴァンリキッドを作ってみることにした。   今まで使っていた酵母の元気が無くなり、気になっていたところ。 丁度良い機会だということで早速作り始めた。  ...

サワードウブレッド作りに欠かせない酵母（スターター）。 去年まで、北海道産の強力粉ゆめちから、そしてアメリカ産・ドイツ産の ライ麦全粒粉を種継ぎに使っていました。   しかし今年は、酵母を国産の小麦だけで作ってみたくなり、 種継ぎは上記のゆめ...

今日はクリスマスですね。 皆様、メリー・クリスマス！ ですが、今回は酵母の話です。   近頃、パンがなんとなく以前より酸っぱく感じる。 とても酸っぱいというわけではなく、ほんのりとした酸味を一口目に感じます。   どうしてだろう？気温が低いから？...

今回はパン作りに使用している酵母についてです。 私が普段使っている酵母は、 水：スペルト全粒粉：強力粉を２：１：１で混ぜたものです。 これを25℃前後の室温に4～5時間置き、発酵させています。      最初に酵母を起こした時は、水とスペルト全粒粉を...