-
発酵かごの虫…
パンを作っていたある日、 さあ丸めも終わり、発酵かごの準備でもするか…と棚からかごを出したところ。 ハッ…⁉かごの内側に蠢く小さな虫…。 あの、本の間によくいる奴らです。 あぁどうしよう。3個ある発酵かご全てが虫の楽園になっている…。 パンは取... -
全粒粉とライ麦のサワードウローフ（全粒粉20％、ライ麦10％）
今回は全粒粉とライ麦粉入りのパンを焼きました。 どっしりと構えた焼き上がり。 クラストはパリッと噛み応えがあり、クラムはむっちりと保湿され柔らかい。 少しの配合ですが、全粒粉とライ麦粉の美味しさを充分に味わえるパンです。 《材料》 ◎ルヴ... -
写真一枚日記 コーヒー&おやつ
午後五時のコーヒーとおやつ。 脱力。だつりょく。ダツリョク。 ◎オートミールクッキー オートミール 70g 米粉 30g ココナッツシュガー 20g 菜種油 20g 豆乳 大さじ2 シナモン 少々 塩 ひとつまみ -
サワードウ 好きな本
今日は本の紹介です。 SOURDOUGH CASPER ANDRE LUGG , MARTIN IVAR HVEEN FJELD この本は、サワードウ作りが何とも上手くいかなくなった時、 スターター作りから、全ての工程を具体的に知ることが出来る本を 求めて買いました。 内容は英語ですが、... -
ブルーベリーのタルト
今回は季節のフルーツ、ブルーベリーを使ってタルトを作りました。 色鮮やかなブルーベリーたっぷりのタルトです。 《材料》 ◎タルト生地 強力粉 90g 全粒粉 10g アーモンドパウダー 20g ココナッツシュガー 30g 無塩バター 40g 卵 1個 塩 ひと... -
写真一枚日記 エル・肉球
エル（保護猫）が我が家に来てから、昨日で三か月。 もっと長く、ずっと一緒にいた感覚。 小さい温かなもの。 -
ドライトマトペーストとローズマリーのサワードウローフ（スペルト小麦30％、全粒粉20％）
今回はパウンド型を使ってドライトマトペーストとローズマリーのパンを焼きました。 《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母 20g 全粒粉 7.5g 強力粉 7.5g 水 15g ◎本ごね ルヴァン種 全量 スペルト全粒粉 75g 全粒粉 50g 強力粉 125g 塩 4g 水... -
写真一枚日記 ゆで卵
1パック分すべて一度に茹でてみたい。 今日は4個。 サラダにします。 -
スペルト酵母（サワードウスターター）について。
今回はパン作りに使用している酵母についてです。 私が普段使っている酵母は、 水：スペルト全粒粉：強力粉を２：１：１で混ぜたものです。 これを25℃前後の室温に4～5時間置き、発酵させています。 最初に酵母を起こした時は、水とスペルト全粒粉を... -
オートミールのサワードウローフ（ライ麦20％、スペルト小麦20％）
今回は食パン型を使って、オートミール入りのパンを焼きました。 《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母 20g ライ麦全粒粉 10g 強力粉 10g 水 20g ◎本ごね ルヴァン種 全量 ライ麦全粒粉 60g スペルト全粒粉 60g 強力粉 180ｇ オートミール ...
