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微量の白神こだま酵母で作った、ローズマリーとオリーブのレモンチャバッタ 今回はカリニ彩さんの著書『素朴でおおらかなイタリアパン』に載っていた ローズマリーとオリーブのレモンチャバッタを作ってみた。 カリニ彩さんのレシピは、白神こだま酵母を最...

微量の白神こだま酵母で、黒ゴマと小豆のパン 今回も微量の白神こだま酵母を使い、冷蔵庫でゆっくり発酵させたパン。 生地に黒ゴマを加え、成形時に「だいずデイズ有機ほの甘あずき」を巻き込んだ。 クープは思ったほど開かなかったけれど どっしりと実の...

ある日のおやつ、タラッリ たまには甘くないおやつを… というわけで、久々にタラッリを焼いた。 今回生地に加えたのは、オレガノ。 白ワインとオリーブオイルも使うので、生地を混ぜている時から とても芳醇な香りが漂う。 成形した生地を一度茹でてから、...

微量の白神こだま酵母で作った、ふっくらカンパーニュ 微量の白神こだま酵母で作った、カンパーニュ。 驚くほどにふっくらと焼き上がった。 250gの粉に対し、白神こだま酵母は0.3g。 室温と冷蔵庫でゆっくり発酵させる。 生地は緩やか、少し発酵させ過ぎた...

グラニースミスで作った、リンゴのパイ グラニースミスという青いリンゴを買ったので、早速リンゴのパイを焼くことにした。 色と名前に魅かれ、手に取ったこのリンゴ。 酸味がしっかりある品種らしく、加工用にむいているそう。 レシピはまた、飯塚有紀子...

微量の白神こだま酵母で作った、クランベリーとクルミのパン 今回も微量の白神こだま酵母で作ったパン。 具材はクランベリーとクルミ。 生地に牛乳を加え、しっとりふっくら焼き上げた。 プルンと発酵した生地は手触りよく、丸めや成形もスムーズ。 クルミ...

微量の白神こだま酵母で作った、黒糖ロールパン 今回も微量の白神こだま酵母を使ったパン。 生地に黒糖と発酵無塩バターを加え、ふんわり焼き上げたロールパン。 ロールパンと言ってはいるが、成形が下手すぎて、あまりロールせず。 おまけにギュウギュウ...

自家製レモンジャムのケーキ 先日作ったレモンジャムを使い、ケーキを焼いた。 いつものバターケーキ生地に、レモンジャムを加えただけなのだが。 バター、砂糖、卵を丁寧に混ぜ合わせ、最後にジャムを投入。 焼き上がりはバターとレモンの香りが混ざり合...

微量の白神こだま酵母で作った、黒ゴマ食パン 微量の白神こだま酵母で作った、黒ゴマ食パン。 今回は生地に生クリームを加え、少しリッチなテイストに。 全ての材料を混ぜ、45分毎にパンチを3回加え発酵。 そのまま生地を冷蔵庫で一晩寝かせ、次の日に焼成...

ココアバナナタルト 昨日はバレンタインデー、ということでココアバナナタルトを焼いた。 チョコレートが家に無かったので、色だけでもとココアを使ったタルト。 タルト生地を焼いたら、隠し味として底の部分に自家製レモンジャムを塗る。 ココアを使った...