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自家製栗のラムシロップ煮入り、レーズン酵母の元種を使ったパン 先日作った栗のラムシロップ煮を具材に、レーズン酵母の元種を使ったパン。 ラムシロップ煮は栗だけでなく、シロップも少しだけ生地に加える。 ゴロゴロと生地からはみ出しそうな栗たち。 2...

気泡が沢山入った、ふかふかのカンパーニュでサンドウィッチ 黄色味を帯びたクラムに、気泡が沢山入ったカンパーニュ。 今回はレーズン酵母の元種、そして酵母液とハチミツも少しだけ加えて焼いた。 ブルンと張りのある生地。 こういう生地になった時は上...

自家製ラムレーズン入り、香り高きパン ラム酒に漬け込んだレーズン。 今回も自家製ラムレーズンを使い、パンを焼くことにした。 ラムレーズンは早い段階で加え、成形時にローストしたピーカンナッツを たっぷりと巻き込む。 焼き上がりは、まるでお菓子の...

いつものレモンタルトをグリーンレモンで作ってみた ワインあけびさんの著書『ワイン家のオーブン料理』の中にある お気に入りのレシピ、「レモンタルト」。 いつもは黄色いレモンで作るのだけど、千葉の道の駅で買ったグリーンレモンがあるので 今回はそ...

白ワインとオリーブオイルを使った、イタリア菓子 佐藤礼子さんの著書『イタリアの修道院菓子』を見ながら 久々に「聖アントニオのチャンベッレ」を作った。 白ワインとオリーブオイルを使った、ビスコッティ。 ボウルに全ての材料を入れ生地を作り、後は...

ラム酒に漬け込んでおいたレーズンを使った、香り豊かなケーキ とても香り豊かに焼き上がったケーキ。 今回はいつものケーキに、一週間程前からラム酒に漬け込んでいたレーズンを加えてみた。 表面に刻んだアーモンドを散らし、カリッと焼き上げる。 黄色...

レーズン酵母の元種とスペルト小麦を使ったカンパーニュ ぷっくりとクープが開いた、カンパーニュ。 今回もレーズン酵母の元種使用。 そして粉には、北海道産の有機スペルト小麦を少しだけ加えてみた。 元種の元気があまりなさそう…と思いながら作りはじめ...

ふわんふわん、もっちり食感のフォカッチャ だんだんと焼き方が分かってきたように思う、ガスオーブン。 パンもお菓子も、電気オーブンより空気を上手に含んだような やさしい食感になる。 そこで、大好きなフォカッチャもきっと美味しく焼けるのでは？ と...

季節の果物、イチジクを使ったジューシーなタルト イチジクを箱で買ったので、そのまま食べるだけでなく デザートを作ろう！となる。 そうなると、やっぱり作りたいのはタルト。 早速、生地から仕込むことにした。 何度やってもなかなか上達しない生地作り...

また、レーズン酵母の元種を使ったカンパーニュ 飽きることなく焼いている、カンパーニュ。 今回もレーズン酵母の元種を使ったもの。 前回に続き、クープがしっかりと開き とても嬉しい焼き上がり。 粉は強力粉とライ麦粉。 後は元種と塩、水。 そして、発...