ガスオーブン– tag –

いつもの生地で焼き方を変えたら、えらいことに… 今回もレーズン酵母の元種を使ったカンパーニュ。 いつものように生地を作り、焼成。 しかし、この焼成、先日のセモリナ粉のパンと同じように 予熱した天板に生地をのせ、同じく予熱したボウルを被せて焼い...

久々に手捏ね、レーズン酵母の元種と微量イーストを使ったパン 今回もレーズン酵母の元種を使ったパン。 それに加え、ドライイーストも少しだけ使う。 粉はスペルト小麦粉20％、強力粉40％、そしてセモリナ粉40％。 さらに今回は久々の手捏ね。 大変だった...

レーズン酵母の元種を使った、黒糖入りのパン 今回はいつもの生地に黒糖とクルミを加えたパン。 先日、パンに黒糖を入れると美味しい、ということを発見し 今回も加えることにした。 使用した粉は、全粒粉（キタノカオリ）と強力粉（春よ恋）。 粗めの全粒...

レーズン酵母の元種を使ったカンパーニュ いつものように、レーズン酵母の元種を使ったカンパーニュ。 ただ今回は、黒糖を少し加えている。 最近、カンパーニュにハチミツや砂糖を加える場合5g（2%）にしていたのだけど 今回は10g（4%）。 ちょっと多めに...

レーズン酵母の元種を使った、芳ばしいパン 今回もレーズン酵母の元種を使ったパン。 生地にオレガノとチーズを加え、芳ばしく焼いた。 使った粉は、キタノカオリの全粒粉と強力粉、そして春よ恋。 メープルシュガーを少し加え、ほんのり甘さが感じられる...

レーズン酵母の元種、キタノカオリの全粒粉と強力粉で作ったカンパーニュ 久々にキタノカオリを購入したので、早速カンパーニュを焼いてみた。 一緒に購入した全粒粉も少しだけ加える。 今回の全粒粉は石臼で挽かれた粗めの粉。 生地に混ぜると粒粒感が目...

レーズン酵母の元種とドライイーストを0.1g使ったパン、ラム酒入り レーズン酵母の元種、そしてドライイーストをお守りのように ほんの少しだけ加えて焼いたパン。 生地に追加したのは、クランベリー、レーズン、クルミ。 珍しくドライフルーツを2種類加え...

生地がギュッとなった、カンパーニュ 今日のお昼ご飯はカンパーニュ。 昨日焼いたカンパーニュなのだが、スライスしてみるとやはり硬め。 クラムは弾力があり、もっちり食感。 温かい時期や暑い時期の、ふかふか、柔らかな感じとは少し違う。 今回もレーズ...

べじたぶるぱーくさんの栗ジャムを使った、栗のタルト パンに塗るつもりで購入した、べじたぶるぱーくさんの栗ジャム。 瓶を見つめているうちに、お菓子に使っても美味しいのでは？ と思い付いた。 そこで悩んだ結果、タルトを作ってみることに。 焼いたタ...

レーズン酵母の元種を使ったパン 元気に発酵した元種を使い、クランベリーとカシューナッツ入りのパンを焼く。 今回は元種もパン生地も、保冷バッグに湯たんぽを入れて発酵させた。 元種はバッチリと発酵したのだけど、パン生地は思ったように発酵が進まず...