パン– tag –
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レーズン酵母
12月22日(日) 『ローズマリーとレーズンのパン』
レーズン酵母の元種と微量イーストを使ったパン 今回もレーズン酵母の元種と微量イーストを使ったパン。 いろいろな粉をブレンドした生地に牛乳も追加。 さらにローズマリーとレーズンも加え、清々しく甘いパンにしてみた。 材料を混ぜ、先ずはひたすら捏... -
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12月20日(金) 『硬くなってしまった、カンパーニュ』
小麦粉『さとのそら』を使ったカンパーニュ 先日、千葉県の農産物直売所で見付けた、『さとのそら』という小麦粉。 初めて知った品種、そしてパッケージには「本格的にパン作りをしたい皆様に…」 と書いてあったので、興味が湧き買ってみた。 後日、いつも... -
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12月17日(水) 『ぷっくり、クープが開いたカンパーニュ』
レーズン酵母の元種と微量イーストで作ったカンパーニュ 今回もレーズン酵母の元種と微量イーストを使った、カンパーニュ。 粉はスペルト小麦粉、セモリナ粉、強力粉を使用。 そして手捏ね。 クープまでは普段通り順調に進む。 しかし焼成。 予熱した鋳物... -
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12月15日(日) 『うま!黒ゴマと小豆のパン』
レーズン酵母の元種と微量イーストを使った、手捏ねのパン 今回もレーズン酵母の元種と微量イーストを合わせて使用したパン。 エッサエッサと頑張って手捏ね。 手捏ねは大変だけれど、生地に段々と張りを感じ スベスベな手触りになっていく変化が楽しく、... -
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12月13日(金) 『ふっくら、カンパーニュ』
レーズン酵母の元種と微量イーストを使った、手捏ねカンパーニュ 今回はレーズン酵母の元種に、微量イーストを加えたカンパーニュ。 粉はスペルト小麦粉20%、強力粉(春よ恋)80%。 ムンムンと、手捏ねで頑張った。 発酵も上手く進み、クープも無事に入れ... -
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12月8日(日) 『失敗した、オリーブのパン』
焼きで失敗、どっしり重いパンに… 今回はレーズン酵母の元種と微量イーストを使ったパン。 そして再び、手捏ねで挑戦。 ワクワクしながら捏ねた生地。 クープまで順調に進み、後は焼くだけ。 その時ふと、鋳物鍋やボウルを使わずに そのまま生地をオーブン... -
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12月6日(金) 『フォカッチャみたいになった、カンパーニュ』
いつもの生地で焼き方を変えたら、えらいことに… 今回もレーズン酵母の元種を使ったカンパーニュ。 いつものように生地を作り、焼成。 しかし、この焼成、先日のセモリナ粉のパンと同じように 予熱した天板に生地をのせ、同じく予熱したボウルを被せて焼い... -
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12月5日(木) 『手捏ね、セモリナ粉のパン』
久々に手捏ね、レーズン酵母の元種と微量イーストを使ったパン 今回もレーズン酵母の元種を使ったパン。 それに加え、ドライイーストも少しだけ使う。 粉はスペルト小麦粉20%、強力粉40%、そしてセモリナ粉40%。 さらに今回は久々の手捏ね。 大変だった... -
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12月1日(日) 『黒糖クルミパン』
レーズン酵母の元種を使った、黒糖入りのパン 今回はいつもの生地に黒糖とクルミを加えたパン。 先日、パンに黒糖を入れると美味しい、ということを発見し 今回も加えることにした。 使用した粉は、全粒粉(キタノカオリ)と強力粉(春よ恋)。 粗めの全粒... -
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11月29日(金) 『黒糖入りカンパーニュ』
レーズン酵母の元種を使ったカンパーニュ いつものように、レーズン酵母の元種を使ったカンパーニュ。 ただ今回は、黒糖を少し加えている。 最近、カンパーニュにハチミツや砂糖を加える場合5g(2%)にしていたのだけど 今回は10g(4%)。 ちょっと多めに...