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微量イースト、長時間発酵の手作りパン 先日焼いて食べた、レーズンとキャラウェイのパン。 全粒粉入りの生地に、甘いレーズンの果汁と、スーンとするキャラウェイシードの芳香。 トーストした一切れに、バターをたっぷり塗って食べたら 思わず目を閉じ、...

微量イースト、長時間発酵で作る、カンパーニュ 今年最初のカンパーニュ。 粉はスペルト全粒粉30％、準強力粉20％、強力粉50％の配合。 準強力粉はE65、強力粉はキタノカオリを使っている。 パンを焼く時に決めているのは、必ず全粒粉を使うこと。 そして...

微量イースト、長時間発酵の手作りパン 日曜日に食べたパン。 今年に入り、初めて焼いたパンでもある。 しかし、「初」と気を負うこともなく、いつも通りのパン。 年末に買ったクランベリーとカシューナッツを思い付きで入れてみた。 粉は全粒粉、準強力粉...