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微量の白神こだま酵母を使った、ピーカンナッツのパン 今回も微量の白神こだま酵母使ったパン。 生地に少しだけ生クリームを加え、成形時にピーカンナッツをたっぷり巻き込んだ。 焼き上がりはクープが思ったほど開かず、焼き色もやさしい色合い。 それで...

微量の白神こだま酵母を使って、ビターなチョコレートのパン 今回は生地にビターチョコレート、ピーカンナッツ そしてココアパウダーを加えたパン。 酵母は普段と同じ、微量の白神こだま酵母を使用。 冷蔵庫でゆっくり一晩発酵させ、次の日に焼成。 思った...

ケフィア入りのカンパーニュを作ったら、酸っぱい仕上がりになってしまった なんとなく、美味しそうだな… そんな予感から、自家製ケフィアをカンパーニュの生地に加えてみることにした。 加えたケフィアは、小麦粉の量に対し40％。 生地もぷるんぷるんに発...

微量の白神こだま酵母で作った、ローズマリーとオリーブのレモンチャバッタ 今回はカリニ彩さんの著書『素朴でおおらかなイタリアパン』に載っていた ローズマリーとオリーブのレモンチャバッタを作ってみた。 カリニ彩さんのレシピは、白神こだま酵母を最...

微量の白神こだま酵母で、黒ゴマと小豆のパン 今回も微量の白神こだま酵母を使い、冷蔵庫でゆっくり発酵させたパン。 生地に黒ゴマを加え、成形時に「だいずデイズ有機ほの甘あずき」を巻き込んだ。 クープは思ったほど開かなかったけれど どっしりと実の...

微量の白神こだま酵母で作った、ふっくらカンパーニュ 微量の白神こだま酵母で作った、カンパーニュ。 驚くほどにふっくらと焼き上がった。 250gの粉に対し、白神こだま酵母は0.3g。 室温と冷蔵庫でゆっくり発酵させる。 生地は緩やか、少し発酵させ過ぎた...

微量の白神こだま酵母で作った、クランベリーとクルミのパン 今回も微量の白神こだま酵母で作ったパン。 具材はクランベリーとクルミ。 生地に牛乳を加え、しっとりふっくら焼き上げた。 プルンと発酵した生地は手触りよく、丸めや成形もスムーズ。 クルミ...

微量の白神こだま酵母で作った、黒糖ロールパン 今回も微量の白神こだま酵母を使ったパン。 生地に黒糖と発酵無塩バターを加え、ふんわり焼き上げたロールパン。 ロールパンと言ってはいるが、成形が下手すぎて、あまりロールせず。 おまけにギュウギュウ...

微量の白神こだま酵母で作った、黒ゴマ食パン 微量の白神こだま酵母で作った、黒ゴマ食パン。 今回は生地に生クリームを加え、少しリッチなテイストに。 全ての材料を混ぜ、45分毎にパンチを3回加え発酵。 そのまま生地を冷蔵庫で一晩寝かせ、次の日に焼成...

白神こだま酵母を使った、オリーブのフォカッチャ 今回焼いたのは、白神こだま酵母を使ったオリーブのフォカッチャ。 普段は微量の酵母を使い、生地を一晩冷蔵庫で寝かせて作っているけれど 今回はいつもより多めの酵母を使い、一日で焼き上げた。 粉の量...