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レーズン酵母の元種で作ったカンパーニュが酸っぱくなった 普段通り、レーズン酵母の元種で作ったカンパーニュ。 見た目にもいつも通りなのだが、酸っぱい出来になってしまった。 異変に気付いたのは、生地を丸めようとした時。 ボウルから出した生地から...

最近のお気に入り、ドライイチジクの赤ワイン煮を使ったパン またですが、ドライイチジクの赤ワイン煮を使ったパン。 前回はヘーゼルナッツを合わせて加えたのだけど、今回はクルミを加えて焼いてみた。 そして酵母は、レーズン酵母の元種使用。 やっと使...

自家製酵母がなにもないので、今回は微量イーストでカンパーニュを作る レーズン酵母の液種も元種も、現在準備段階。 そういうワケで、今回は微量イーストを使ってカンパーニュを焼くことにした。 250gの粉に対して使うドライイーストは0.5g。 少なくても...

ドライイチジクの赤ワイン煮を加えて焼いたパン 先日作った、ドライイチジクの赤ワイン煮。 その果肉とシロップを使い、早速パンを焼いてみた。 使う酵母は、レーズン酵母の液種。 （元種は間に合わず） ボウルに液種、赤ワイン煮のシロップ、水を入れると...

少しのイーストで作った中種を使い、食パンを焼く 丁度レーズン酵母の液種も元種も切らしているところ。 （新しく液種を起こし中） パン作り…どうしようかと考え、中種法で食パンを焼くことにした。 中種は少量のイースト、粉、水を混ぜ、室温である程度発...

芳ばしく焼けた黒ゴマパンで、ホットサンド 今回はレーズン酵母の液種と元種を使った、黒ゴマ入りのパン。 芳ばしく焼けたのはよいのだが、発酵に時間がかかり やきもきした。 パンチを終え、先ずは室温で発酵。 この段階で1.5倍位には膨らんでいて欲しい...

レーズン酵母の元種を使った生地に、シナモンを効かせて 今回もレーズン酵母の元種を使ったパン。 レーズンとヘーゼルナッツを加えた生地にシナモンもプラスし 香り高く焼き上げた。 ヘーゼルナッツは、オーブンでローストしたものを一旦冷まし 薄皮を剥い...

ふっくら焼けたと思ったら、中心部分に大きな穴が… 今日も今日とて、カンパーニュ。 （最近カンパーニュばかり焼いています） 今回のカンパーニュもレーズン酵母の元種を使ったもの。 ゆっくりとだけど、なかなか上手くいったと思う発酵。 クープもしっか...

今回もふっくら焼けたカンパーニュで、サンドウィッチ レーズン酵母の液種と元種を使った、カンパーニュ。 元種だけでは心許ないような気がし（少し元気がなさそうだった元種） 液種もプラス。 粉はスペルト小麦と強力粉を使用。 発酵はどうなるかな？と思...

自家製栗のラムシロップ煮入り、レーズン酵母の元種を使ったパン 先日作った栗のラムシロップ煮を具材に、レーズン酵母の元種を使ったパン。 ラムシロップ煮は栗だけでなく、シロップも少しだけ生地に加える。 ゴロゴロと生地からはみ出しそうな栗たち。 2...