パン– tag –
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レーズン酵母
8月2日(金) 『コーングリッツの食パン』
レーズン酵母の液種、元種を使った、ふかふか食パン またレーズン酵母の液種と元種を使ってパンを焼く。 今回は生地にコーングリッツと生クリームを加えた食パン。 コーングリッツの粒子が見える生地。 もっちりとした手触りで張りがあり、丸めや成形も焦... -
レーズン酵母
7月28日(日) 『もっちり、ローズマリーのフォカッチャ』
レーズン酵母の液種と元種を使った、フォカッチャ 先日訪問した、『大多喜ハーブガーデン』 そこで購入したローズマリー(ドライ)がたっぷりあるので 今回はフォカッチャを焼くことにした。 (このローズマリー、千葉県産のものと思い込んで購入したのだ... -
レーズン酵母
7月26日(金) 『ちょっと硬めのカンパーニュ』
レーズン酵母の元種で作ったカンパーニュ…生地が硬くなってしまった レーズン酵母の元種で作った、カンパーニュ。 元種は 冷蔵庫に保存していたものに強力粉と液種を加え、リフレッシュ。 2倍に膨らんだら、一旦冷蔵庫に保存。 次の日、さらに強力粉と水を... -
レーズン酵母
7月21日(日) 『レーズン酵母のクルミパン』
レーズン酵母の液種と元種を使ったパン レーズン酵母の液種と元種を使って、大好きなクルミパンを焼いた。 主役は元種なんだけれど、なんとなく頼りない気がして 最近は液種も少し加えてパンを焼くことが多い。 張り切って作ったのに生地がダレたままの悲... -
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7月15日(日) 『オリーブのフォカッチャ』
レーズン酵母の元種、液種、プラス微量イーストを使ったフォカッチャ 冷蔵庫の中で元気をなくしていた、レーズン酵母の元種。 なにか活用できないかと、フォカッチャを焼くことにした。 しかし、元気のない元種だけではなんだか心細い。 そこで液種も使う... -
レーズン酵母
7月12日(金) 『また、食パン(美味しい!)』
レーズン酵母の液種と元種を使った食パン 先日作った食パンが美味しかったので、再び食パンを作ることにした。 今回はレーズン酵母の液種と元種を両方使い、さらに牛乳も加えてみることにした。 生地はべたつくことのない、ハリのある手触り。 丸めや成形... -
レーズン酵母
7月10日(水) 『ミルクジャム食パン』
北海道土産のミルクジャムを使った食パン 姉から貰った北海道土産のミルクジャム。 パンに塗って食べるのはもちろん美味しいのだけれど パンの生地に入れても美味しいのでは?と閃いた。 早速食パンを焼いてみることにする。 レーズン酵母で起こした元種、... -
レーズン酵母
7月7日(日) 『元種を焼いてみる』
レーズン酵母で起こした元種を焼いてみたら… 冷蔵庫に眠っている、レーズン酵母で起こした元種。 これは元気なのかな? と、興味本位でスプーンで一掬い分、オーブンで焼いてみた。 出てきたのは、ぷっくりと可愛らしく膨らんだ元種。 もっとお煎餅のよう... -
レーズン酵母
7月6日(土) 『元種で作る、カンパーニュ』
レーズン酵母から起こした元種を使い、カンパーニュを焼く レーズン酵母の元種を使い、カンパーニュを焼く。 元種は元気だと思っていたのに 仕込んだ生地はデロンとした張りのないものになってしまった。 これは上手く焼き上がらないかも…という予感。 そ... -
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7月4日(木) 『レーズン酵母で、クランベリーとアーモンドのパン』
レーズン酵母をストレート法で使ったパン 起こしたレーズン酵母を早速使いたい。 元種を起こす間もなく、ストレートに液種を使い、パンを焼くことにした。 生地にクランベリーとアーモンドを加え、食べ応えたっぷりのパンにする。 酵母の力が少し弱かった...