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レーズン酵母の元種と微量イースト使用、リコッタチーズを練り込んだパン クープが大きく開いたパンは、リコッタチーズを生地に練り込み 成形時にピーカンナッツをたっぷり巻き込んだパン。 クリーミーで華やかな香りが漂う。 今回もレーズン酵母の元種と...

レーズン酵母の余り種を使ったクッキー 時々、あれ？あんまり元気がないな…という状態になってしまう レーズン酵母の元種。 そんな時は新しく元種を起こし、元気がない余り種はお菓子にしたり イーストを加えパンにしたり。 今回はそんな余り種を使い、定...

レーズン酵母の元種と微量イーストを使った、手捏ねカンパーニュ 今日も今日とて、カンパーニュ。 今回もレーズン酵母の元種と微量イースト使用。 そして、また手捏ね。 飽きることなく、連日同じようなカンパーニュばかり焼いている。 粉はスペルト小麦粉...

レーズン酵母の元種と微量イーストを使ったパン 今回もレーズン酵母の元種と微量イーストを使ったパン。 いろいろな粉をブレンドした生地に牛乳も追加。 さらにローズマリーとレーズンも加え、清々しく甘いパンにしてみた。 材料を混ぜ、先ずはひたすら捏...

小麦粉『さとのそら』を使ったカンパーニュ 先日、千葉県の農産物直売所で見付けた、『さとのそら』という小麦粉。 初めて知った品種、そしてパッケージには「本格的にパン作りをしたい皆様に…」 と書いてあったので、興味が湧き買ってみた。 後日、いつも...

レーズン酵母の元種と微量イーストで作ったカンパーニュ 今回もレーズン酵母の元種と微量イーストを使った、カンパーニュ。 粉はスペルト小麦粉、セモリナ粉、強力粉を使用。 そして手捏ね。 クープまでは普段通り順調に進む。 しかし焼成。 予熱した鋳物...

レーズン酵母の元種と微量イーストを使った、手捏ねのパン 今回もレーズン酵母の元種と微量イーストを合わせて使用したパン。 エッサエッサと頑張って手捏ね。 手捏ねは大変だけれど、生地に段々と張りを感じ スベスベな手触りになっていく変化が楽しく、...

レーズン酵母の元種と微量イーストを使った、手捏ねカンパーニュ 今回はレーズン酵母の元種に、微量イーストを加えたカンパーニュ。 粉はスペルト小麦粉20％、強力粉（春よ恋）80%。 ムンムンと、手捏ねで頑張った。 発酵も上手く進み、クープも無事に入れ...

焼きで失敗、どっしり重いパンに… 今回はレーズン酵母の元種と微量イーストを使ったパン。 そして再び、手捏ねで挑戦。 ワクワクしながら捏ねた生地。 クープまで順調に進み、後は焼くだけ。 その時ふと、鋳物鍋やボウルを使わずに そのまま生地をオーブン...

余ったレーズン酵母の元種を使ったケーキ 余ったレーズン酵母の元種、 そして友達から送られてきた美味しいリンゴを使ったケーキ。 生地になる材料を全てボウルに入れ、ハンドミキサーで一気に混ぜる。 そこへ、さいの目切りにしたリンゴを加え 型に入れた...