日常の記録– tag –

微量イースト、長時間発酵で作る、芳ばしいゴマ食パン 白煎りゴマをたっぷり使った食パン。 全粒粉とハチミツもほんの少し入っている。 ザックリ、ほんのり甘い、そしてとても芳ばしい生地。 全粒粉と白ゴマがこんなに相性の良いものだとは思わなかった。 ...

イタリア、修道院菓子 次はどんなお菓子を作ろうか…。 そんなこと思いながら、「イタリア修道院菓子」のページをパラパラとめくっていた。 そこで見つけたのが、今回作ったパステ・デ・チョッコラータ。 チョッコラータというリズムの良さそうな名前、そし...

微量イースト、長時間発酵の手作りパン 先日焼いて食べた、レーズンとキャラウェイのパン。 全粒粉入りの生地に、甘いレーズンの果汁と、スーンとするキャラウェイシードの芳香。 トーストした一切れに、バターをたっぷり塗って食べたら 思わず目を閉じ、...

自分で作ったパンと、強風のお出掛け 今日も朝から千葉の家へ向かう。 風が少し強く、行きはアクアラインで風速8ｍ。 海は青く、雲がぽわぽわと浮いている。 今日は自分で焼いたカンパーニュに バターとフランボワーズのジャムを塗って持ってきた。 これは...

庭に来る鳥、ジョウビタキ？ 今週も千葉の家へ行く。 今日も道の駅へ寄ったところ、伊勢海老弁当があったので買う。 先週は一匹丸ごとだったけれど、今日の海老殿は半身。 「あー、中のお味噌が見えてますね…」 なんて思いながら買う。 家に着き、さあ食べ...

つながるものもの 買い物へ行き、レジ横にて。 ジャンドゥーヤがバラ売りされていたので、つい一粒買ってしまう。 一粒の甘い癒し。 ジャンドゥーヤって、なぜかその名前に魅かれてしまう。 この日はお菓子の材料にと、ヘーゼルナッツも買ったのだけど ヘ...

失敗したケーキ 自家製豆乳ヨーグルトを使い、張り切って作ったケーキ。 焼き上がってから、ハタと気付いた。 菜種油を入れ忘れた！ 焼き上がったケーキを見て 「なんだか今日はガッチリ焼けたなあ」なんて思い 洗い物をしている時に、あ！と思い出したの...

微量イースト、長時間発酵で作る、カンパーニュ 今年最初のカンパーニュ。 粉はスペルト全粒粉30％、準強力粉20％、強力粉50％の配合。 準強力粉はE65、強力粉はキタノカオリを使っている。 パンを焼く時に決めているのは、必ず全粒粉を使うこと。 そして...

茹で卵の黄身で作る、不思議で美味しいお菓子 パラパラめくって見るだけで、なんだか美味しそうでワクワクしてくる本。 そんな「イタリア菓子図鑑」を見ながら、今回はカネストレッリを作ってみた。 このお菓子の面白いところは、茹で卵の黄身を使うこと。...

微量イースト、長時間発酵の手作りパン 日曜日に食べたパン。 今年に入り、初めて焼いたパンでもある。 しかし、「初」と気を負うこともなく、いつも通りのパン。 年末に買ったクランベリーとカシューナッツを思い付きで入れてみた。 粉は全粒粉、準強力粉...