白神こだま酵母– tag –

白神こだま酵母を使った、オリーブのフォカッチャ 今回焼いたのは、白神こだま酵母を使ったオリーブのフォカッチャ。 普段は微量の酵母を使い、生地を一晩冷蔵庫で寝かせて作っているけれど 今回はいつもより多めの酵母を使い、一日で焼き上げた。 粉の量...

微量の白神こだま酵母を使った、レーズンとクランベリーのパン 今回も微量の白神こだま酵母で発酵させたパン。 生地にレーズンとクランベリーを加え、甘酸っぱく仕上げた。 発酵は順調、さて成形。 生地の閉じ目が開かないようにいつも気を付けているのだ...

微量の白神こだま酵母で作った食パン 先日と同様、微量の白神こだま酵母で作った食パン。 微量でも、どんどん元気に発酵が進んでしまう白神こだま酵母。 あまり温度を上げ過ぎないよう気を付けていたのだけど 途中（生地を冷蔵庫から出した後の復温で）、...

千葉の家へ、美味しかったサンドウィッチ 今日は我が家の休日。 朝からあいにくの曇り空だけれど、今週も張り切って千葉の家へ行く。（移住準備中） と、出発前にお昼ご飯用、サンドウィッチの仕込み。 食パンは、微量の白神こだま酵母で焼いたもの。 微量...

過発酵かもしれない、カンパーニュ 今回のカンパーニュは、レーズン酵母の液種と微量の白神こだま酵母を使ったもの。 最近元種を使うと酸味のあるパンになってしまうので、液種に変更。 が、今回もうっすら酸味を感じるカンパーニュになってしまった。 酸...

レーズン酵母の元種と白神こだま酵母を使った、イチジクとクルミのパン 近頃のパン作り、レーズン酵母の元種と 風と光のドライイーストを微量使うのが定番になっていたのだけど 今回初めて白神こだま酵母と元種を合わせて使ってみた。 パンは赤ワイン煮に...