自家製酵母– tag –

気泡が沢山入った、ふかふかのカンパーニュでサンドウィッチ 黄色味を帯びたクラムに、気泡が沢山入ったカンパーニュ。 今回はレーズン酵母の元種、そして酵母液とハチミツも少しだけ加えて焼いた。 ブルンと張りのある生地。 こういう生地になった時は上...

自家製ラムレーズン入り、香り高きパン ラム酒に漬け込んだレーズン。 今回も自家製ラムレーズンを使い、パンを焼くことにした。 ラムレーズンは早い段階で加え、成形時にローストしたピーカンナッツを たっぷりと巻き込む。 焼き上がりは、まるでお菓子の...

レーズン酵母の元種とスペルト小麦を使ったカンパーニュ ぷっくりとクープが開いた、カンパーニュ。 今回もレーズン酵母の元種使用。 そして粉には、北海道産の有機スペルト小麦を少しだけ加えてみた。 元種の元気があまりなさそう…と思いながら作りはじめ...

ふわんふわん、もっちり食感のフォカッチャ だんだんと焼き方が分かってきたように思う、ガスオーブン。 パンもお菓子も、電気オーブンより空気を上手に含んだような やさしい食感になる。 そこで、大好きなフォカッチャもきっと美味しく焼けるのでは？ と...

また、レーズン酵母の元種を使ったカンパーニュ 飽きることなく焼いている、カンパーニュ。 今回もレーズン酵母の元種を使ったもの。 前回に続き、クープがしっかりと開き とても嬉しい焼き上がり。 粉は強力粉とライ麦粉。 後は元種と塩、水。 そして、発...

クープがしっかり開いたカンパーニュ 今回もレーズン酵母の元種を使ったカンパーニュ。 粉は強力粉80%、ライ麦粉20％配合。 生地はオーバル型に成形し、真ん中にクープを一本。 オーブンから出したら、クープがしっかりと大きく開いていた。 これは嬉しい...

レーズン酵母の元種を使ったパン ごろごろ入れたドライプルーン。 それに負けないくらい、ごろごろ入れたピーカンナッツ。 今回もレーズン酵母の元種を使い、じっくりと発酵させて作った。 じっくり発酵…と言えば、言葉はよいけれど 本当はなかなか発酵が...

クープが元気よく破れたように膨らんだ、カンパーニュ 飽きもせずに焼いている、カンパーニュ。 今回はレーズン酵母の元種を使ったもの。 粉の配合は、最近気に入っている強力粉の「春よ恋」をベースに ライ麦粉と全粒粉が少々。 最初はぼそっと粗い手触り...

クープも以前より開き、理想に近づいたカンパーニュ ずっとガスオーブンでの焼成に苦戦していた、パン作り。 どうにも温度が高すぎるような気がして、今回は少し温度を下げて焼いてみた。 （250℃→230℃、230℃→200℃） いつものように鋳物鍋に入れて焼いた生...

レーズン酵母の液種と元種を使ったパン 香りよいローズマリーと、コクのあるチェダーチーズのパン。 今回もレーズン酵母の液種と元種を使用。 さらに、先日のチーズケーキ作りに使った生クリームも生地に加えてみた。 生地作りは今までとほぼ同じなので、...