自家製酵母– tag –

予想外の焼き上がりだけれど、味は抜群だったカンパーニュ 今日も今日とて、カンパーニュ。 今回はレーズン酵母の元種を使ったもの。 クープまでは無事に進み、後は焼成。 今回は鋳物鍋に入れず、生地の表面に霧を吹いて焼いてみた。 先ずは、ガスオーブン...

レーズン酵母の液種と元種を使った食パン、スキムミルク入り 今回もレーズン酵母の液種と元種を使ったパン。 いつもと違うのは、スキムミルクを加えたところ。 食パンのレシピにはスキムミルクを加えるものが多く どんな違いが出るのか、どんな美味しさに...

ガスオーブンを使ったところ、以前より芳ばしさが増した 新しいガスオーブンで焼く、初めてのカンパーニュ。 今回もレーズン酵母の液種と元種を使ったもの。 前回のレーズンクルミパンでは、少し高温にし過ぎた感じがあったので 今回は260℃予熱、その後230...

元気のないレーズン酵母の元種を使った、ロッククッキー 冷蔵庫の中で、どよんと元気をなくしているレーズン酵母の元種。 処分するのはもったいないので、クッキーを作ることにした。 作るのは、レーズン入りのロッククッキー。 出来た生地をスプーンです...

新しいオーブンで焼いた、レーズン酵母のパン 新しいガスオーブンで、早速パンを焼いてみた。 今回はレーズンクルミパン。 レーズン酵母の液種と元種、そしてドライイーストもほんの少し使っている。 成形まではなんとか上手くいった。 そして緊張の焼成。...

レーズン酵母の液種、元種を使った、ふかふか食パン またレーズン酵母の液種と元種を使ってパンを焼く。 今回は生地にコーングリッツと生クリームを加えた食パン。 コーングリッツの粒子が見える生地。 もっちりとした手触りで張りがあり、丸めや成形も焦...

レーズン酵母の液種と元種を使った、フォカッチャ 先日訪問した、『大多喜ハーブガーデン』 そこで購入したローズマリー（ドライ）がたっぷりあるので 今回はフォカッチャを焼くことにした。 （このローズマリー、千葉県産のものと思い込んで購入したのだ...

レーズン酵母の元種で作ったカンパーニュ…生地が硬くなってしまった レーズン酵母の元種で作った、カンパーニュ。 元種は 冷蔵庫に保存していたものに強力粉と液種を加え、リフレッシュ。 2倍に膨らんだら、一旦冷蔵庫に保存。 次の日、さらに強力粉と水を...

レーズン酵母の液種と元種を使ったパン レーズン酵母の液種と元種を使って、大好きなクルミパンを焼いた。 主役は元種なんだけれど、なんとなく頼りない気がして 最近は液種も少し加えてパンを焼くことが多い。 張り切って作ったのに生地がダレたままの悲...

レーズン酵母の液種、元種、そしてまたサワードウ レーズン酵母の液種と元種をかけ継ぎしつつ、またサワードウを起こし始めてしまった。 今まで知らなかったのですが、液種も元種も冷蔵庫に保存している間 一日一回グルグル混ぜて空気を取り込んであげると...