自家製酵母パン失敗– tag –

いつもの生地で焼き方を変えたら、えらいことに… 今回もレーズン酵母の元種を使ったカンパーニュ。 いつものように生地を作り、焼成。 しかし、この焼成、先日のセモリナ粉のパンと同じように 予熱した天板に生地をのせ、同じく予熱したボウルを被せて焼い...

レーズン酵母の元種で作ったカンパーニュ…生地が硬くなってしまった レーズン酵母の元種で作った、カンパーニュ。 元種は 冷蔵庫に保存していたものに強力粉と液種を加え、リフレッシュ。 2倍に膨らんだら、一旦冷蔵庫に保存。 次の日、さらに強力粉と水を...